Wykorzystanie mikroskopii elektronowej i analizy komputerowej obrazu w badaniach mikrostruktury żywności®

Janowicz, M.; Janowicz, L.; Jankowski, M.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Wykorzystanie mikroskopii elektronowej i analizy komputerowej obrazu w badaniach mikrostruktury żywności®

Autorzy

Janowicz M. , Janowicz L. , Jankowski M.

Treść / Zawartość

Pełne teksty:

Pobierz

Identyfikatory

Warianty tytułu

The use of electron microscopy and computer image analysis in the study of food microstructure®

Języki publikacji

Abstrakty

Struktura jest bardzo ważną cechą charakterystyczną dla różnych rodzajów żywności, dlatego też zachowanie jej odpowiedniej formy, bądź możliwość jej modyfikowania są głównym celem wszystkich stosowanych metod przetwarzania. Jest również podstawowym czynnikiem wpływającym na ocenę jakości owoców i warzyw. Do badań nad właściwościami fizycznymi żywności coraz częściej wykorzystywana jest mikroskopia oraz komputerowa analiza obrazu jako nie inwazyjne metody obrazowania cech struktury żywności.

The structure is a very important characteristic characteristic for various types of food, and therefore the preservation of its appropriate form or the possibility of modifying it is the main goal of all the processing methods used. It is also a basic factor affecting the assessment of fruit and vegetable quality. Research into physical properties of food increasingly uses microscopy and computer image analysis as noninvasive methods of imaging food structure characteristics.

Słowa kluczowe

mikroskopia analiza obrazu żywność

microscopy image analysis food

Wydawca

Wyższa Szkoła Menadżerska

Czasopismo

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Rocznik

2018

Tom

nr 1

Strony

102--108

Opis fizyczny

Bibliogr. 55 poz., fig., rys.

Twórcy

autor

Janowicz M.

monika_janowicz@sggw.pl

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Janowicz L.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Jankowski M.

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

[1] Arcichowski P. 2006. „Automatyczna analiza obrazu. Pomiar kształtu i wielkości cząstek„. Laboratorium 11 (4): 12-16.
[2] Acevedo N.C., V.P. Briones Buera , J.M. Auguilera. 2008. „Microstructure Affects The Rate Of Chemical, Physical And Color Changes During Storage Of Dried Apple Discs„. Journal Food Engineering 85: 222 – 231.
[3] Aguilera J.M. 2005. „Why food microstructure?„. Journal Food Engineering 67: 3 – 11.
[4] Andrés A.C., Bilbao P. Fito . 2004. „Drying Kinetics Of Apple Cylinders Under Combined Hot Air– Microwave Dehydration„. Journal Food Engineering 63: 71 – 78.
[5] Baliński A. 2013. „Podstawowe zagadnienia związane z pomiarem wielkości i rozkładu wielkości cząstek„. Prace Instytutu Odlewnictwa 1 (53): 3 – 12.
[6] Biegańska -Marecik R., J. Czapski . 2003. „Porównanie przydatności odmian jabłek do produkcji plastrów o małym stopniu przetworzenia„. Acta Scientarum Polonorum, Technologia Alimentaria 2 (2): 115 – 127.
[7] Bieniecki W., J. Sekulska . 2003. „Segmentacja i analiza obrazów mikroskopowych i barwionych immunohistochemicznie„. Automatyka 7 (3): 283 – 293.
[8] Błaż L. 2006. „Analityczna mikroskopia elektronowa w badaniach struktury materiałów metalicznych„. Fizyka w szkole 6: 4 – 26.
[9] Bobulski J. 2003. „Ekstrakcja cech twarzy za pomocą transformaty falkowej„. Informatyka Teoretyczna i Stosowana 3 (4): 127 – 134.
[10] Bohdziewicz J., G. Czachor , P. Grzem - ski. 2013. „Wyznaczenie cech reologicznych warzyw i owoców na podstawie nakładów pracy odkształcenia„. Inżynieria Rolnicza 4 (147): 1, 35 – 42.
[11] Boniecki P., M. Zaborowicz , K. Przybył , K. Pilarski. 2012. „System informatyczny PiAO2 jako narzędzie wspomagające bezwzorcową neuronową klasyfikację pomidorów„. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 57 (1): 26 – 28.
[12] Chen L. F. Ren , X. Yu, Z. Zhang , D. Xu, Q. Tong. 2015. „Pasting investigation, SEM observation and the possible interaction study on rice starch-pullulan combination„. International Journal of Biological Macromolecules 73: 45 – 48.
[13] Chmiel M., K. Dasiewicz , M. Słowiński . 2010. „Ocena jakości drobnego mięsa wołowego metodą komputerowej analizy obrazu„. Żywność Nauka Technologia Jakość 6 (73): 219 – 227.
[14] Cieśla K., B. Sartowska , E. Królak . 2015. „SEM studies of the structure of the gels prepared from untreated and radiation modified potato starch„. Radiation Physics and Chemistry 106: 289 – 302.
[15] Cybulska J., A. Zdunek , K. Konstankie - wicz . 2011. „Calcium effect on mechanical properties of model cell walls and apple tissue„. Journal Food Engineering 102: 217 – 223.
[16] Czernyszewicz E. 2007. „Konsumenckie spojrzenie na jakość jabłek„. Annales Universitatis Maria Curie-Skłodowska Lublin-Polonia 17 (2): 70 – 82.
[17] Dolik K., M. Kubiak . 2013. „Instrumentalny test analizy profilu tekstury w badaniu jakości wybranych produktów spożywczych„. Nauki Inżynierskie i Technologie, 3 (10): 35 – 44.
[18] Duda D., M. Krętowski , J. Bèzy - Wendling . 2007. „Ekstrakcja cech teksturalnych w klasyfikacji obrazów tomograficznych wątroby„. Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej 2: 51 – 66.
[19] Gałkowska D., T. Fortuna . 2008. „Charakterystyka żeli sporządzonych ze skrobi ziemniaczanej z udziałem wybranych sacharydów„. Żywność Nauka Technologia Jakość 1 (56): 41 – 51.
[20] Gilewska G. 2010. „Przydatność różnych technik obrazowania struktur biologicznych wykorzystujących elektronowy mikroskop skaningowy„. Politechnika Białostocka, Prace Instytutu Elektrotechniki 244: 161 – 169.
[21] Grzegory P., T. Pietrzak , D. Piotrowski . 2014. „Wykorzystanie mikroskopii w analizie struktury suszonej żywności„. Przemysł Spożywczy 68 (2): 12 – 15.
[22] Gumul D., J. Korus , B. Achremowicz . 2005. „Wpływ procesów przetwórczych na aktywność przeciwutleniającą surowców pochodzenia roślinnego„. Żywność Nauka Technologia Jakość 4 (45): 41 – 48.
[23] Gutkowska E.A. 2014. „Analiza fraktalna i morfologiczna aglomeratów komórek glonów„. Łódź: Politechnika Jodłowski Łódzka: 289 – 299.
[24] Guzek D., A. Wierzbicka , D. Głąbska . 2011. „Potencjał i zastosowanie komputerowej analizy i przetwarzania obrazu w przemyśle rolno-spożywczym„. Inżynieria Rolnicza 4 (129): 67 – 72.
[25] Huang L., M. Zhang , L. Wang , A.S. Mujum - bar , D. Sun . 2012. „Influence of combination drying methods on composition, texture, aroma and microstructure of apple slices„. LWT-Food Science and Technology 47: 183 – 188.
[26] Jakubczyk E., P. P. Lewicki . 2003. „Właściwości mechaniczne tkanki jabłka w odniesieniu do jej struktury„. Acta Agrophysica 2 (3): 549 – 557.
[27] Janowicz M., E. Domian , A. Lenart . 2009. „Zmiany struktury wewnętrznej suszonej konwekcyjnie tkanki jabłek wywołane odwadnianiem osmotycznym„. Inżynieria Rolnicza 2 (111): 67 – 73.
[28] Jóźwiak M. A., M. Jóźwiak . 2009. „Zastosowanie mikroskopii elektronowej w bioindykacji środowiska„. Ochrona Środowiska i Zasobów Naturalnych 40: 419 – 430.
[29] Konstankiewicz K., M. Gancarz , A. Król , K. Pawlak . 2002. „Wyznaczanie parametrów struktury tkanki miękiszowej bulwy ziemniaka odmian Danusia i Kuba„. Technica Agraria – Acta Scientiarum Polonorum 1 (2): 23 – 32.
[30] Kowal K. 2012. „Wpływ aktywności wody na wzrost drobnoustrojów„. Przemysł Spożywczy 66 (8/9): 50 – 52.
[31] Kowalski P. A. 2012. „Procedura ekstrakcji cech z obrazu twarzy dla potrzeb systemu biometrycznego„. Czasopismo Techniczne Automatyka 25: 55 – 79.
[32] Kuczyński A. P. 2006. „Studia nad dynamiką brązowienia i jej wykorzystaniem w ocenie świeżości miąższu jabłek„. Acta Agrophysica 138 (5): 6 – 21.
[33] Łapczyńska -Kordon B., S. Francik , J. Frączek , Z. Ślipek . 2006. „Modelowanie skurczu suszarniczego wybranych warzyw korzeniowych za pomocą sieci neuronowych„. Inżynieria Rolnicza 13: 303 – 310.
[34] Łapczyńska -Kordon B., B. Krzyszto - fik. 2008. „Wpływ metod i parametrów suszenia na zmiany barwy suszów owocowo-warzywnych„. Inżynieria Rolnicza, 1 (99): 251 – 257.
[35] Łapczyńska -Kordon B., B. Krzyszto - fik. 2008. „Wpływ sposobów i czasu przechowywania na właściwości fizyczne jabłek„. Inżynieria Rolnicza 2 (100): 179 – 185.
[36] Lentas K., D. Witrowa -Rajchert . 2009. „Wpływ parametrów blanszowania na właściwości mechaniczne i barwę suszu korzeni selera„. Acta Agrophysica 13 (1): 165 – 174.
[37] Leśniak G. 1999. „Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w badaniach petrofizycznych„. Przegląd Geologiczny 47(7): 644 – 651.
[38] Lewicki P.P., R. Porzecka -Pawlak . 2005. „Effect of osmotic dewatering on apple tissue structure„. Journal Food Engineering 66: 43 – 50.
[39] Materka A., P. Strumiło . 2009. „Wstęp do komputerowej analizy obrazu„. Łódź: Politechnika Łódzka: 101 – 131.
[40] Murat O., G. Murat . 2014. „Assessment of optimum threshold and particle shape parameter for the image analysis of aggregate size distribution of concreto sections„. Optics and Lasers in Engineering 53: 122 – 132.
[41] Nieto A. B., S. Vicente , K. Hodara , M. A. Castro, S. M. Alzamora. 2013. „Osmotic dehydration of apple: Influence of sugar and water activity on tissue structure, rheological properties and water mobility„. Journal Food Engineering 119: 104 – 114.
[42] Pasławska M., B. Stępień , K. Jałoszyń - ski. 2010. „Zmiany parametrów barwy owoców jagodowych wywołane suszeniem, przechowywaniem i rehydracją,„. Inżynieria Rolnicza 2 (120): 95 – 102.
[43] Ramirez C., E. Troncoso , J. Muňoz , J.M. Aguilera. 2011. „Microstructure analysis on pretreated apple slices and its effect on water release during air drying„. Journal Food Engineering 106: 253 – 261.
[44] Riva M., S. Campolongo, A. A. Leva , A. Maestrelli , D. Torreggiani . 2005. :Structure– property relationships in osmo-air-dehydrated apricot cubes„. Food Research International 38: 533 – 54.2
[45] Rząca M., D. Witrowa -Rajchert . 2007. „Wpływ techniki suszenia na właściwości optyczne suszu jabłkowego„. Acta Agrophysica 10 (2): 445 – 453.
[46] Sajnin C., L. N. Gerschenson, A. M. Rojas. 1999. „Turgor pressure in vegetable tissues: comparison of the performance of incipient plasmolysis technique using mannitol and polyethylenglycol„. Food Research International 32: 531 – 537.
[47] Stępień B. 2009. „Modyfikacja cech mechanicznych i reologicznych wybranych warzyw pod wpływem różnych metod suszenia„. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego: 9 – 26.
[48] Świech K. 2012. „Ultrastrukturalne badanie włosów metodą SEM„. Prokuratura i Prawo 10: 133 – 150.
[49] Szczurek 2003. „Zastosowanie metod morfologii matematycznej do detekcji i dekompozycji obrazów„. Telekomunikacja i Techniki Informacyjne 1 i 2: 67 – 90.
[50] Szwedziak K. 2008. „Aplikacje komputerowe do oceny wybranych parametrów sensorycznych produktów rolno-spożywczych„. Inżynieria Rolnicza 2 (100): 293 – 298.
[51] Tadeusiewicz R., P. Korohoda . 1997. Komputerowa analiza i przetwarzanie obrazów, Kraków: Wydawnictwo Postępu Telekomunikacji.
[52] Trykowski G., S. Biniak . 2008. „Obrazowanie mikroskopowe (SEM, AFM) efektów nanoszenia metali na powierzchnię węgla aktywnego„. Węgiel aktywny w ochronie środowiska i w przemyśle 104 – 111.
[53] Varela E., A. Salvador , S. Fiszman . 2007. „Changes in apple tissue with storage time: Rheological, textural and microstructural analyse„. Journal Food Engineering 78: 622 – 629.
[54] Vega -Gàlvez A., R. Lemus -Mondaca , C. Bilbao -Sàinz , P. Fito , A. Andrès . 2008. „Effect of air drying temperature on the quality of rehydrated dried red bell pepper (var. Lamuyo)„. Journal Food Engineering 85: 42 – 50.
[55] Zdunek A. 2008. „Instrumentalna metoda oceny wybranych cech tekstury jabłek na podstawie emisji akustycznej„. Acta Agrophysica 155 (1): 7 – 96.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-bbbdc52b-ec09-4a50-85a7-d4f6a7be2f14