Technologia procesu przechowywania owoców, warzyw i ziemniaków a układy funkcjonalno-przestrzenne obiektów

• Autorzy: Chądzyński A. , Piróg M.

Warianty tytułu

EN

The technology of the process of storing fruits, vegetables and potatoes and functional-spatial arrangements of objects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Właściwe przechowywanie, pozwalające na zachowanie wartości odżywczych, walorów smakowych i estetycznego wyglądu produktów, możliwe jest jedynie w specjalnie do tego celu przygotowanych i wyposażonych obiektach. Szczególnie ważny jest mikroklimat wytworzony i utrzymywany w pomieszczeniach składowych (odpowiedni poziom temperatury, wilgotności względnej i cyrkulacji powietrza) także odpowiedni skład gazowy atmosfery. Przeprowadzona analiza ciągu technologicznego procesu przechowywania wyjaśnia w jaki sposób i jakimi środkami technicznymi powinna być realizowana produkcja w obiekcie przechowalniczym. W procesie sporządzania dokumentacji projektowej obiektu przechowalniczego, technologia pełni rolę wiodącą w stosunku do innych rozwiązywanych zagadnień. Z niej bowiem wynikają wnioski i wymagania, jakie powinny zostać spełnione by budynek technicznie i funkcjonalnie był przystosowany do przechowywania owoców, warzyw lub ziemniaków. Na ostateczne rozwiązanie technologicznego ciągu przechowywania wpływ wywiera zakres wstępnej i końcowej obróbki surowca. W obiektach przechowalniczych zauważa się wyraźne uzależnienie formy architektonicznej, rozwiązań konstrukcyjno-materiałowych i instalacyjnych od realizowanych w obiekcie procesów technologicznych.

EN

Proper storage, allowing to keep nutritive values, quality of taste and the aesthetic appearance of products, is possible only in specially for this purpose prepared and equipped objects. A microclimate generated and kept in storage spaces is particularly important (appropriate temperature, relative humidity and air circulation), also an appropriate gases composition of the atmosphere. Conducted analysis of technological thrust in the storage process explains how and using what technical means a production carried out in a storage building should be executed. In the process of preparing the project documentation of the storage object, the technology is a much more important issue than other given matters. It is so, because conclusions and requirements which should be fulfilled so that the building is technically and functionally adapted to storing fruits, vegetables or potatoes. A scope of preliminary and final food processing influences definitive design of the technological sequence of the storage. It appears distinctive in storage buildings that architectural form, structural, material and installation solutions are secondary to the technological processes carried out in the object.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie owoców; przechowywanie warzyw; przechowywanie ziemniaków; technologia; układ; funkcja

EN

storing fruits; vegetables; potatoes; technology; arrangement; function

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Lubelskiej
• Czasopismo: Budownictwo i Architektura
• Rocznik: 2013
• Tom: Vol. 12, nr 4
• Strony: 21--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Chądzyński A.

• Zakład Konstrukcji i Budownictwa Ogólnego, Wydział Architektury, Politechnika Wrocławska

autor

Piróg M.

• Zakład Konstrukcji i Budownictwa Ogólnego, Wydział Architektury, Politechnika Wrocławsk

Bibliografia

• [1] Adamicki F. Zanim dotrą do konsumenta. Owoce Warzywa Kwiaty. 1997. 14.
• [2] Adamicki F. Optymalne warunki przechowywania warzyw. Owoce Warzywa Kwiaty. 1994. 19.
• [3] Adamicki F. Przechowywanie warzyw w pomieszczeniach. Owoce Warzywa Kwiaty. 1994. 22.
• [4] Adamicki F. Przechowalnie czy chłodnie. Owoce Warzywa Kwiaty. 1997, 17-18.
• [5] Adamicki F. Jak uniknąć nadmiernych strat w czasie przechowywania. Owoce Warzywa Kwiaty 1994. 19.
• [6] Ben J. Co się dzieje z jabłkami w czasie przechowywania. Sad Nowoczesny 1997. 8.
• [7] Chądzyński A. Algorytm projektowania przechowalni i chłodni. Niepublikowana praca doktorska. Wydział Architektury PWr. 2000.
• [8] Chądzyński A., Piróg M. Przegroda budowlana do przechowywania owoców, warzyw i ziemniaków. Materiały konferencyjne IV Ogólnopolskiej Konferencji Naukowo-Technicznej. Problemy Projektowe w Kontekście Nowych Technologii Budowlanych. Kraków 2001.
• [9] Gruda Z., Postolski J. Zamrażanie żywności. WNT. Warszawa 1999.
• [10] Grzybek A., Niczyporuk Z. Przechowywanie owoców i warzyw, poradnik. IBMER, Warszawa 1995.
• [11] Lange E. Ostrowski W. Przechowalnictwo owoców. PWRiL, Warszawa 1992.
• [12] Lange E. Tendencje w przechowalnictwie owoców. Owoce Warzywa Kwiaty. 1994. 16.
• [13] Mordasewicz J. Zasady projektowania przechowalni ziemniaków. BISPROL, Warszawa 1988.
• [14] Mordasewicz J. Budynki do przechowywania ziemniaków. BISPROL, Warszawa 1989.