Wpływ struktury materiału na zdolność do rehydracji suszonej tkanki roślinnej

• Autorzy: Nowak D. , Witrowa-Rajchert D. , Lewicki P. P.

Warianty tytułu

EN

Effect of tissue structure on rehydration properties of dried plant material

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ struktury tkanki na właściwości rehydracyjne jabłek i ziemniaków suszonych konwekcyjne w postaci kostki o boku 1 cm. Wpływ ten oceniano porównując przebieg suszenia i rehydracji tkanek roślinnych i ich chemicznych modeli. Stwierdzono, że modele suszyły się szybciej, a w czasie rehydracji chłonęły mniej wody, traciły więcej składników suchej substancji i w mniejszym stopniu wracały do pierwotnej objętości.

EN

Effect of tissue structure on rehydration properties of convective dried apple and potato was investigated in this work. It was evaluated comparing course of drying and rehydration of plant tissues and their chemical models. It was found that models dried faster and during rehydration imbibed less water, leaked more solubles and returned in smaller degree to initial volume.

Słowa kluczowe

PL

rehydracja; tkanka roślinna; jabłko suszone; ziemniaki suszone

EN

rehydration; plant tissue; dried apple; dried potato

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 22, z. 3D
• Strony: 1019--1024
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Nowak D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Lewicki P. P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] LEWICKI P.P., Effect of pre-drying treatment, drying and rehydration on plant tissue properties. Int J. Food Properties, 1998, 1,1.
• [2] PELEG M., An empirical model for the description of moisture sorption curves. J. Food Sci., 1988, 53, 1216.
• [3] BHATTACHARYA S., BAL S., MUKHERJEE R.K., Kinetics of tamarind seed hydration. J. Food Engng., 1997,33, 129.
• [4] HORN G.R., STERLING C., Studies on the rehydration of carrots. J. Sci. Food Agric., 1982, 33, 1035.
• [5] LEWICKI P.P., WITROWA D., Rehydracja suszonej marchwi. Materiały II Seminarium: Właściwości wody w produktach spożywczych. Wydawnictwo SGGW-AR, 1990, 131.