Zmiany jakościowe oleju wytłoczonego z ozonowanych nasion rzepaku

• Autorzy: Sachadyn-Król M. , Jackowska I. , Bojanowska M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2018.10.29

Warianty tytułu

EN

Quality changes of oil pressed from ozonated rapeseeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ stężenia ozonu i czasu prowadzenia procesu ozonowania na niektóre wyróżniki jakościowe oleju pochodzącego z ozonowanych nasion rzepaku. Określono zmiany zachodzące w nasionach po procesie ozonowania i ich wpływ na jakość końcowego produktu spożywczego, jakim jest olej. Badania prowadzono w skali laboratoryjnej oraz półtechnicznej.

EN

Rapeseeds (2 types) were ozonized by using an O3/air mixt. (O3 concn. 0.05 and 2 μg/L) for 15-180 min and pressed to extract the oil. The ozonation resulted in the increase of the peroxide no. and Totox index of the oil. It still met the std. quality requirements.

Słowa kluczowe

PL

nasiona rzepaku; ozonowanie; stabilność oksydacyjna

EN

rapeseeds; ozonation; oxidative stability

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 97, nr 10
• Strony: 1775--1778
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., tab.

Twórcy

autor

Sachadyn-Król M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Jackowska I.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Bojanowska M.

• Katedra Chemii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 15, 20-950 Lublin

Bibliografia

• [1] J. Krzymański, I. Bartkowiak-Broda, K. Krygier, W. Szostak, J. Tys, S. Ptasznik, M. Wroniak, Teraz rzepak. Teraz olej. Olej rzepakowy - nowy surowiec, nowa prawda, II. Polskie Stowarzyszenie Producentów Oleju, Warszawa 2009.
• [2] M. Sachadyn-Król, I. Jackowska, Przem. Chem. 2018, 97, nr 5, 767.
• [3] M. Wroniak, M. Kwiatkowska, K. Krygier, Żywność Nauka Technol. Jakość 2006, 47, nr 2, 46.
• [4] K. Mińkowski, S. Grześkiewicz, M. Jerzewska, Żywność Nauka Technol. Jakość 2011, 75, nr 2, 124.
• [5] B. Kruszewski, P. Fąfara, K. Ratusz, M. Obiedziński, Zesz. Probl. Nauk Roln. 2013, nr 572, 43.
• [6] PN-EN ISO 3961:2011, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby jodowej.
• [7] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
• [8] PN-EN ISO 6885:2016-04, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej.
• [9] www.metrohm.pl
• [10] PN-A-86908:2000, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Rafinowane oleje roślinne.
• [11] M.F. Diaz, I.R. Hernandez, G. Martinez, G. Vidal, M. Gómez, H. Fernandez, R. Garces, J. Brazil. Chem. Soc. 2006, 17, 403.
• [12] K. Skalska, S. Ledakowicz, J. Perkowski, H. Fidos, B. Sencio, Przem. Chem. 2006, 85, 8.
• [13] A. Sega, I. Zanardi, L. Chiasserini, A. Gabbrielli, V. Bocci, V. Travagli, Chem. Phys. Lipids 2010, 163, 148.
• [14] E.R. De Alencar, L.R.D. Faroni, N.F.F. Soares, M.C.S. Carvalho, K.F. Pereira, Rev. Bras. Eng. Agríc. Amb. 2011, 15, nr 2, 154.
• [15] Z.B. Mohammadi, Y. Maghsoudlou, H. Safafar, A.R. Sadeghi Mahoonak, J. Agric. Sci. Technol. 2012, 14, 577.
• [16] M. Wroniak, A. Chlebowska-Śmigiel, Żywność Nauka Technol. Jakość 2013, 89, nr 4, 133.
• [17] M. Tynek, R. Pawłowicz, J. Gromadzka, R. Tylingo, W. Wardecki, G. Karlovits, J. Lipid Sci. Technol. 2012, 114, 357.
• [18] M. Wroniak, K. Krygier, M. Kaczmarczyk, Pol. J. Food Nutr. Sci. 2008, 58, 85.
• [19] M. Zychnowska, M. Pietrzak, K. Krygier, Zesz. Probl. Nauk Roln. 2013, 575, 131.
• [20] M. Wroniak, A. Rękas, A. Siger, M. Janowicz, LWT - Food Sci. Technol. 2016, 68, 634.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę