Ocena skuteczności procesu mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych metodą pomiaru stężenia ATP

• Autorzy: Tomczyk Ł. , Szablewski T. , Cegielska-Radziejewska R. , Cais-Sokolińska D.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the effectiveness of the process of cleaning and disinfecting surfaces by measuring the concentration of ATP

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena efektywności procesów mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych w zakładzie przetwórczym mięsa na podstawie wyników testów bioluminescencyjnych, opierających się na pomia­rze stężenia ATP. Pobrano próby z powierzchni produkcyjnych oraz wymazy ze ścian po procesie produkcyjnym, po płukaniu oraz po myciu i dezynfekcji. Najwyższą skuteczność mycia i dezynfekcji stwierdzono w przypadku kutrów, na powierzchni których poziom ATP zmniejszył się w zakresie od 95,73 do 98,17%. Równie efektywną eliminację zanieczyszczeń po procesie mycia i dezynfekcji uzyskano dla powierzchni stołów do pakowania wędlin. Po zabiegu dezynfekcji poziom ATP obniżył się od 90,45 do 92,15% w stosunku do ilości po procesie produkcyjnym. Procesy mycia i dezynfekcji skutecznie obniżają ilość zanieczyszczeń na powierzchniach roboczych.

EN

The aim of this thesis was the evaluation of efficiency of wash and disinfection processes of work surfaces in meat processing plant on the basis of bioluminescence test results which were based on measurement of ATP concentration. Samples were taken from the production area and swabs from the walls after the production process, after washing and after washing and disinfection. The highest percentage of washing and disinfection in the case of said cutter, the surface of which reduced the level of ATP in the rangę of 95,73-98,17%. Equally effective elimination of pollution after the washing process of disinfection was obtained for the surface of tables for packaging meats. After the disinfection treatment decreased the level of ATP from 90,45-92,15% relative to the quantity of the production process. Cleaning and disinfection processes effectively reduce the amount of impurities on the working surfaces.

Słowa kluczowe

PL

higiena; bioluminescencja; ATP

EN

hygiene; bioluminescence; ATP

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 19, nr 4
• Strony: 299--302
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Tomczyk Ł.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Zarządzania Jakością Żywności, Poznań, Polska

autor

Szablewski T.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Zarządzania Jakością Żywności, Poznań, Polska

autor

Cegielska-Radziejewska R.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Zarządzania Jakością Żywności, Poznań, Polska

autor

Cais-Sokolińska D.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Technologii Mleczarstwa, Poznań, Polska

Bibliografia

• [1] Cais- Sokolińska D., Pikul J., Using the bioluminescence and microbiological contact methods in sustaining a proper hygienic level in food processing plants. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 7(4), 2008, 53-60.
• [2] Diakun J., Metody i kryteria oceny stopnia umycia powierzchni urządzeń przetwórstwa spożywczego. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 3, 2011.
• [3] Palka R., Kryteria skuteczności mycia i dezynfekcji. Gospodarka Mięsna, 4, 2009.
• [4] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (UE) NR 1086/2011 z dnia 27 października 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia (WE) nr 2160/2003 Parlamentu Europejskiego i Rady oraz załącznik I do rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 w odniesieniu do salmonelli w świeżym mięsie drobiowym.
• [5] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (UE) NR 365/2010 z dnia 28 kwietnia 2010 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych odnośnie do pałeczek jelitowych w mleku pasteryzowanym i innych pasteryzowanych płynnych produktach mlecznych oraz Listeria monocytogenes w soli spożywczej.
• [6] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• [7] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• [8] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 852/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• [9] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) nr 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• [10] Ścieżyńska H., Maćkiw E., Mąka Ł., Pawłowska K., Postupolski J., Nowe kryteria mikrobiologiczne dla żywności. Przemysł Spożywczy, 2, 2012, 6-9.
• [11] Kręgiel D., Rygała A., Szybkie metody oceny stanu higienicznego powierzchni produkcyjnych. Przemysł Spożywczy, 2, 2012, 28-33.
• [12] Czajkowska D., Nowoczesne metody kontroli czystości w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, 5, 1997.
• [13] Czaczyk K., Bioluminescencyjny pomiar ATP- alternatywna metoda badania czystości mikrobiologicznej powierzchni użytkowych. Przemysł Spożywczy, 12, 2001,12-15.