Kasza jako wartościowy produkt żywieniowy

• Autorzy: Krzysztofik Barbara , Krochmal-Marczak Barbara

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2020.1.4

Warianty tytułu

EN

Groats as a valuable nutritional product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kasze należą do produktów zbożowych o dużych walorach odżywczych, które wynikają m.in. z wysokiej zawartości błonnika, przyswajalnych węglowodanów złożonych, witamin i soli mineralnych. Stanowią ważny element diety Polaków – są spożywane jako dania główne, dodatki do zup lub w postaci deserów (na słodko). Wykazano prozdrowotne działanie kaszy na organizm ludzki niezależnie od wieku, dlatego organizowanych jest wiele spotkań i programów promujących wykorzystanie tego cennego produktu w żywieniu człowieka. Celem badań była analiza stanu wiedzy na temat kasz, częstotliwości i formy, w jakiej są spożywane, głównie w gospodarstwach domowych prowadzonych przez młode matki, mające dzieci w wieku przedszkolnym. Badania potwierdzają wzrost zainteresowania kaszami i docenianie znaczenia ich walorów odżywczych. Zaobserwowano zwiększenie udziału kasz w żywieniu dzieci, przy czym stosowane są różne odmiany surowca (również z roślin dziko rosnących) i techniki przyrządzania potraw.

EN

Groats belong to cereal products with high nutritional values, which result, among others from high fiber content, digestible complex carbohydrates, vitamins and mineral. Groats are an important element of the Poles’ diet – they are consumed as main dishes, soup additions or in the form of desserts (sweet). Health-promoting activity of groats on the human body has been demonstrated (regardless of age), therefore many meetings and programs are organized to promote this valuable product in human nutrition. The aim of the study was to analyze the state of knowledge about groats, the frequency and form in which they are consumed, mainly in households run by young mothers with reschool children. Research confirms the increased interest in groats and the appreciation of the importance of their nutritional value. An increase in the share of groats in child nutrition has been observed, with different varieties of raw material (also from wild plants) and cooking techniques used.

Słowa kluczowe

PL

kasze; wartość odżywcza; wartości zdrowotne; częstotliwość spożycia; forma spożycia

EN

groats; nutritional value; health values; frequency of consumption; form of consumption

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 74, nr 1
• Strony: 25--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Krzysztofik Barbara

• Zakład Produkcji i Bezpieczeństwa Żywności, Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Stanisława Pigonia w Krośnie

autor

Krochmal-Marczak Barbara

• Zakład Produkcji i Bezpieczeństwa Żywności, Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Stanisława Pigonia w Krośnie

Bibliografia

• [1] Borowy T. 2014. „Kasza – produkt wartościowy sam w sobie”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58 (4): 8-10.
• [2] Dumanowski J. 2015. Staropolskie wariacje na temat kaszy, http://www.wilanow-palac.art.pl/staropolskie_wariacje_na_temat_kaszy.html [dostęp: 15.05.2015].
• [3] Flaczyk E., D. Górecka, J. Korczak. 2011. Towaroznawstwo żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
• [4] Jurga R. 2014. „Prawie wszystko o kaszach”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58 (3) : 14-16.
• [5] Kaźmierczak A., Bolesławska I., Przysławski J. 2011. „Szarłat – jego wykorzystanie w profilaktyce i leczeniu wybranych chorób cywilizacyjnych”. Nowiny Lekarskie 80 (3) : 192-298.
• [6] Koleśnikow M. 2015. „Spożycie kasz nieznacznie wzrosło. Czy to już trend?”, www.portalspozywczy.pl [dostęp: 15.05.2015].
• [7] Sych M. 2012. Nasze Kasze. Grupa Wydawnicza Foksal, Warszawa.
• [8] Świderski F., Waszkiewicz-Robak B. 2010. Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [9] Świderski F. 2003. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [10] Polacy jedzą bardzo mało kaszy i nie doceniają jej właściwości zdrowotnych. Polskie drogi gastronomii, nr 05/2015 http://drogi-gastronomii.pl/2015/05/14/5660/ [dostęp: 15.05.2019].
• [11] http://www.lubiekasze.pl/wyniki-badania-nt-spozycia-kaszy [dostęp: 9.06.2019].
• [12] http://www.portalspozywczy.pl/zboza/wiadomosci/spozycie-kaszy-w-polsce-przezywa-renesans, 129122.html [dostęp: 9.07.2019].

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).