Transport – problematyczne ogniwo łańcucha chłodniczego

• Autorzy: Markowska J. , Polak E.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2017.8.3

Warianty tytułu

EN

Transport – problematic link of cold chain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuły żywnościowe podczas przewozu są podatne na zmiany warunków transportu, w tym wahania temperatury i wilgotności wewnątrz nadwozi chłodniczych. Transportowana w niewłaściwych warunkach żywność traci znacznie na jakości i nie nadaje się do spożycia. Konieczne jest właściwe dostosowanie warunków klimatycznych, czasu transportu i rodzaju taboru do wymagań przewozu poszczególnych towarów żywnościowych. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące warunków transportu i dystrybucji żywności w cyklu łańcucha chłodniczego. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związane z aspektami prawnymi, zmianami jakości, wyglądu i cech sensorycznych produktów, wynikającymi z niezachowania stabilności temperatury w czasie transportu. Dokonano analizy najczęstszych przyczyn strat i szkód w transporcie produktów chłodzonych i mrożonych.

EN

Food products - during their transportation - are susceptible to changes in transport conditions, including variations in temperature and humidity occurring inside refrigerated vehicles. Foods that have been transported under the wrong conditions lose their quality and are unsuitable for further consumption. Thus, it is necessary to properly adjust the climatic conditions, time of transport and type of transport unit to the requirements of the proper transportation of particular food products. The article presents issues related to appropriate transport conditions and food distribution within the cold chain. On this background, the selected issues related to law aspects, changes in the quality, appearance and sensory characteristics of products, resulting from the fact of temperature stability preservation failure in transport have been presented. The article analyses the most frequent causes of losses and damages occurring in chilled and refrigerated food products.

Słowa kluczowe

PL

transport; łańcuch chłodniczy; monitoring temperatury; żywność chłodzona; żywność mrożona

EN

transport; cold chain; temperature monitoring; chilled foods; frozen foods

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 8
• Strony: 28--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz.

Twórcy

autor

Markowska J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi

Bibliografia

• [1] Antonowicz M., T. Syryjczyk, P. Faryna. 2015. BIAŁA KSIĘGA Kolejowy transport drogowy 2015. Warszawa: Railway Business Forum.
• [2] Bieńczak A., Ł. Ignasiak, J. Szczepaniak. 2013. „Przegląd techniki produkcji materiałów termoizolacyjnych dla potrzeb transportu żywności w warunkach chłodniczych”. Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna 6 : 8–9.
• [3] Gajewska T. 2014. „Analiza transportu produktów żywnościowych”. Logistyka-Nauka 6 : 3716–3724.
• [4] Gajewska T. 2010. Kryteria oceny jakości usług logistycznych. W Zarządzanie jakością – doskonalenie organizacji, pod red. T. Sikory: 30–38. Kraków: Wyd. Nauk. PTTŻ.
• [5] Gaziński B. 2013. Przechowalnictwo żywności (praca zbiorowa). Wydanie 2. Poznań: Systherm.
• [6] Grabowska, B. 2014. ”Wymagania prawne i zalecenia dotyczące drogowego transportu”. Gospodarka Materiałowa i Logistyka 10 : 20–26.
• [7] Jesionowski T., Ł. Klapiszewski, D. Ambrożewicz, A. Kloziński, P. Jakubowska, K. Górny, W. Zwierzycki, K. Bieńczak, J. Szczepaniak. 2015: „Wytwarzanie i charakterystyka materiałów termoizolacyjnych na bazie poliuretanu i aerożeli”. Przemysł Chemiczny 94 (1) : 85–92.
• [8] Klopott M. 2014. „Ubezpieczenie ładunków chłodzonych i mrożonych w transporcie morskim”. Logistyka-Nauka 6 : 804–812.
• [9] Kozłowski R., R. Gajewski, K. Pilichowska. 2015. Ryzyko generowane przez otoczenie prawne polskich przedsiębiorstw transportu drogowego rzeczy. W Współczesne organizacje wobec wyzwań zarządzania ryzykiem – aspekty poznawcze, red. Karolina Kapuścińska, Stefan Lachiewicz, Marek Matejun. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej.
• [10] Koźlak A. 2008: Ekonomika transportu. Teoria i praktyka gospodarcza, 132. Gdańsk: Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego.
• [11] Leleń P. 2015 „Trendy zmian w organizacji transportu w obrocie produktami żywnościowymi na przykładzie warzyw i owoców”. Prace Naukowe Politechniki Warszawskiej 107 : 69–82.
• [12] Neider J. 2012. Transport międzynarodowy. Warszawa: PWE.
• [13] Oświadczenie rządowe z dnia 24 września 1984 r. w sprawie przystąpienia Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej do Umowy o międzynarodowych przewozach szybko psujących się artykułów żywnościowych i o specjalnych środkach transportu przeznaczonych do tych przewozów (ATP), sporządzonej w Genewie dnia 1 września 1970 r. (Dz. U. nr 49, poz. 254).
• [14] Rochatka T. i in. 2005. Identyfikacja ukrytych wad (uszkodzeń) metodą termowizyjną. W Fizyczne podstawy diagnostyki układów termoizolacyjnych do transportu żywności, 64–92. Radom-Poznań: Wyd. IteE.
• [15] Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 19 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie składowania i transportu głęboko mrożonych artykułów rolno-spożywczych (Dz.U. 2003 nr 177 poz. 1733).
• [16] Stachowiak A., W. Zwierzycki, K. Bienczak, T. Rochatka, P. Tyczewski. 2007. „Doskonalenie jakości drogowych środków oraz procesu chłodniczego transportu żywności”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 3 (52) : 205–218.
• [17] Starkowski D., K. Bieńczak, W. Zwierzycki. 2012. Samochodowy transport krajowy i międzynarodowy t. V. Poznań: Systherm D. Gazińska.
• [18] Sutkowski R. 2012 „Transport zewnętrzny w przemyśle spożywczym”. Przemysł Spożywczy 66 (7) : 38–40.
• [19] Szymanowski W. 2006. „Technologie informacyjne w zarządzaniu łańcuchami i sieciami dostaw na rynku żywności”. Przemysł Spożywczy 60 (7) : 16–19.
• [20] Tomaszewska M., M. Lipińska, D. Kołożyn-Krajewska, A. Grodzicki. 2016. Analiza strat na etapie transportu mleka i jego przetworów w wybranych spółdzielniach mleczarskich z Wielkopolski. Stowarzyszenie Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, Roczniki Naukowe 18 (3) : 352–357.
• [21] Transport ryb droga lotniczą. https://ocs.pl/tag/transport-zywnosci-w-kontrolowanej- temperaturze/31.05.2016.
• [22] Umowa o międzynarodowych przewozach szybko psujących się artykułów żywnościowych i o specjalnych środkach transportu przeznaczonych do tych przewozów (ATP), sporządzona w Genewie dnia 1 września 1970 r. (Dz.U. z 1984 r. nr 49, poz. 254), Zrzeszenie Międzynarodowych Przewoźników Drogowych w Polsce. 15.10.2007 r.
• [23] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 24.01.2017 r. poz. 149 Obwieszczenie Marszałka Sejmu Rzeczypospolitej Polskiej z dnia 3 stycznia 2017 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia).
• [24] Ustawa z dnia 6 września 2001 r. o transporcie drogowym (Dz. U. z 2007 r. nr 125, poz. 874, z późn. zm.).
• [25] Zwierzycki W., K. Bieńczak, T. Rochatka, A. Stachowiak, P. Tyczewski. 2006. Termowizja w badaniach samochodowych nadwozi chłodniczych; cz. I. Założenia kompleksowego systemu diagnozy nadwozi chłodniczych. Chłodnictwo & Klimatyzacja (1–2) : 68–71; cz. II, Chłodnictwo & Klimatyzacja (3) : 60–63.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).