Zmiany wielkości wycieku rozmrażalniczego wiśni w zależności od warunków przechowywania

• Autorzy: Pukszta T. , Jurzyk J.

Warianty tytułu

EN

Changes in the size of the leak thawing cherry depending on storage conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu czasu i warunków zamrażalniczego przechowywania wiśni na wielkość wycieku rozmrażalniczego. W wiśniach, przechowywanych w temperaturach stałych -5°C, -15°C i -25°C, oznaczono wielkość wycieku rozmrażalniczego w cyklach czterotygodniowych przez dwadzieścia tygodni przechowywania. Analiza uzyskanych wyników wykazała, że najwyższym tempem zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego charakteryzowały się wiśnie przechowywane w temperaturze -5°C, a najniższym wiśnie przechowywane w temperaturze -25°C.

EN

The aim of this study was to evaluate the effect of tlme and frozen storage conditions cherry on the size of the leak thawing. In cherries, stored in constant temperaturę of -5°C, -15°C and -25°C, determined the leakage thawing in cycles of four weeks for twenty weeks of storage. Analysis of the results showed that the highest rate of change size leak thawing characterized cherries stored at -5°C, and the lowest cherries stored at -25°C.

Słowa kluczowe

PL

owoce mrożone; wiśnia; roztapianie się wycieku

EN

frozen fruits; cherry; leak thawing

• Wydawca: Bydgoskie Towarzystwo Naukowe
• Czasopismo: Ekologia i Technika
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 23, nr 5
• Strony: 253--256
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab.

Twórcy

autor

Pukszta T.

• Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, 81-225 Gdynia, ul. Morska 83

autor

Jurzyk J.

• Akademia Morska, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, 81-225 Gdynia, ul. Morska 83

Bibliografia

• 1. Jarczyk A., Bekas W., Szamański L., Matuszewska U., 1986, Porównanie jakości malin i truskawek mrożonych dwutlenkiem węgla i owiewową, Chłodnictwo, XXI, 2, 9-12.
• 2. Kalisz St., Obiedziński M., 2010, Wpływ temperatury na efektywność procesu drylowania w produkcji wiśni mrożonej, Nauka Przyroda Technologie, 4,2, #21.
• 3. Kowalski S.J., Łechtańska J.M., Mierzwa D., 2013, Aspekt jakościowy suszenia hybrydowego owoców wiśni, Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 52, 5, 439-440.
• 4. Krala L., Czarnecka-Gałązka L, Trzyniec Z., 2010. Wrażliwość wiśni mrożonych na fluktuację temperatury składowania, Chłodnictwo, XLV, 5, 51-54.
• 5. Łomnicki A., 1999, Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, wydanie II, 254-257.
• 6. Pukszta T., 2013, Ocena możliwości matematycznego opisu zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego mrożonych owoców w czasie przechowywania, Chłodnictwo, XLVIII, 12, 36-39.
• 7. Szparaga A., 2013, Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metod rozmrażania na wielkość ubytku masy śliwek utrwalonych metodą dehydro-freezing, Chłodnictwo, XLVIII, 10, 32-36.