Zielona chemia w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Majewska E. , Białecka-Florjańczyk E.

Warianty tytułu

EN

Green chemistry in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zielona chemia dotyczy nowego podejścia do zagadnienia syntezy, przeróbki i wykorzystania związków chemicznych, co ma na celu zmniejszenie zagrożenia dla środowiska i zdrowia człowieka. W przemyśle spożywczym zielona chemia koncentruje się głównie na zastosowaniu alternatywnych dróg syntezy związków chemicznych (np. syntezy biochemiczne) oraz zastosowaniu takich warunków reakcji, które zwiększają selektywność i zmniejszają ilość odpadów oraz emisji zanieczyszczeń (np. użycie rozpuszczalników nadkrytycznych, które wykazują mniej szkodliwy wpływ na środowisko i zdrowie człowieka). W artykule przedstawiono najważniejsze procesy chemiczne i technologiczne wykorzystywane w przemyśle spożywczym, które są prowadzone zgodnie z zasadami zielonej chemii.

EN

Green chemistry concerns a new approach towards synthesis, processing and utilization of chemical compounds, which aims at reducing environment and health hazard. In food industry, green chemistry focuses mainly on alternative synthesis pathways of chemical compounds (for example biochemical synthesis) as well as on applying such reaction conditions which can on one hand increase selectivity and on the other reduce the waste quantity and atmospheric emission (for example by employing supercritical solvents, which show less harmful effect on environment and human health). This article describes the most important chemical and technological processes in food industry, which are carried out according to green chemistry rules.

Słowa kluczowe

PL

zielona chemia; przemysł spożywczy; reakcje enzymatyczne; nowe rozpuszczalniki

EN

green chemistry; food industry; enzymatic reaction; novel solvents

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 15, NR 1
• Strony: 21--27
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Majewska E.

• Zakład Chemii Organicznej Katedra Chemii Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego ul. Nowoursynowska 159c, 02-789 Warszawa tel. [phone] fax [phone]

autor

Białecka-Florjańczyk E.

• Zakład Chemii Organicznej Katedra Chemii Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego ul. Nowoursynowska 159c, 02-789 Warszawa tel. [phone] fax [phone]

Bibliografia

• [1] Anastas P.T. i Warner J.: Green Chemistry. Theory and Practice.Oxford Univ. Press, Oxford 1998.
• [2] Paryjczak T., Lewicki A. i Zaborski M.: Zielona chemia. PANOddział w Łodzi, Komisja Ochrony Środowiska, Łódź 2005.
• [3] Kołek T.: Biotransformacje. Wyd. Akad. Roln., Wrocław 2005.
• [4] Goliński J., Bełdowicz M. i Kamiński J.: Chemiczna i enzymatycznasynteza aspartamu. Pollena-TŚPK, 1996, 10(4), 413-416.
• [5] Al-Zuhair S.: Production of biodiesel: possibilities and challenges.Bioprod. Bioref., 2007, 1, 57-66.
• [6] Marchetti J.M., Miguela V.U. i Errazu A.F.: Possible methods forbiodiesel production. Renew. Sustain. Energy Rev., 2007, 11(6),1300-1311.
• [7] Modi M.K., Reddy J.R.C., Rao B. i Prasad R.B.N.: Lipase-mediatedconversion of vegetable oils into biodiesel using ethyl acetate as acylacceptor. Bioresour. Technol., 2007, 98(6), 1260-1264.
• [8] Ranganathan S.V., Narasimhan S.L. i Muthukumar K.: An overview ofenzymatic production of biodiesel. Bioresour. Technol., 2008, 99(10),3975-3981.
• [9] Grajek H., Witkiewicz Z., Robak J. i Kubica K.: Zastosowanieekstrakcji nadkrytycznej. Przem. Chem., 1998, 77(1), 8-10.
• [10] Wolski T. i Ludwiczuk A.: Ekstrakcja produktów naturalnych gazamiw stanie nadkrytycznym. Przem. Chem., 2001, 80(7), 286-289.
• [11] Janiszewska E. i Witrowa-Rajchert D.: Ekstrakcja nadkrytycznaw przemyśle spożywczym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość,2005, 45(4), 5-16.
• [12] Pernak J.: Ciecze jonowe - rozpuszczalniki XXI wieku. Przem. Chem.,2000, 79(5), 150-153.
• [13] Pernak J.: Ciecze jonowe. Związki na miarę XXI wieku. Przem. Chem.,2003, 82(8-9), 521-523.
• [14] Sheldon R.A., Madera Lau R., Sorgedrager M.J., Van Rantwijik F.i Seddon K.R.: Biocatalysis in ionic liquids. Green Chem., 2002, 4,147.
• [15] Branicka M.: Wydzielanie barwników spożywczychtetrafluoroboranem 1-metylo-3-oktyloksymetyloimidazoliowym. Przem.Chem., 2006, 85(8-9), 574-576.