Wpływ metody suszenia na przebieg rehydracji suszy z korzeni pietruszki i pasternaku®

• Autorzy: Sitkiewicz I. , Janowicz J. , Kadzińska J. , Krupińska A.

Warianty tytułu

EN

The effect of drying methods on the rehydration of parsley and parsnip roots®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Korzenie pietruszki i pasternaku wysuszone metodą konwekcyjną, konwekcyjno-mikrofalową i konwekcyjno-próżniową poddano rehydracji w wodzie. Stwierdzono wpływ metody suszenia na przebieg procesu rehydraji. Susz z korzeni pietruszki charakteryzował się lepszymi właściwościami rekonstytucyjnymi w porównaniu do suszu z korzeni pasternaku, a suszenie konwekcyjno-próżniowe okazało się najlepszą z badanych metod suszenia.

EN

The roots of parsley and parsnip dried by convection, microwave- convection and vacuum-convection were then rehydrated in water. The effect of drying methods on the rehydration process was studied. Dried of parsley roots were characterized by better reconstitutive properties than dried parsnip roots. Convection-vacuum was the best method for drying parsley and parsnip roots.

Słowa kluczowe

PL

rehydracja; susz korzeni pietruszki i pasternaku; zmiany masy i objętości podczas rehydracji; współczynnik dyfuzji wody

EN

rehydration; dried parsley and parsnip roots; mass and volume change during rehydration; water diffusion

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 2
• Strony: 74--81
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Sitkiewicz I.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Janowicz J.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Kadzińska J.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Krupińska A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Choińska A., K. Górnick i, R. Winiczenko, A. Kaleta . 2014. „Wpływ warunków rehydratacji na zmianę objętości cząstek krajanki suszu z jabłek“. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 24 (1): 47–50.
• [2] Ciurzyńska A., D. Piotr owsk i, M. Janowicz , I. Sitkiew icz , A. Lenart . 2011. „Wpływ temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na właściwości rehydratacyjne suszonych truskawek. Acta Agrophysica 17 (2): 289–300.
• [3] Górnick i K., Kaleta A., Wierzbicka A., Pacak -Żuk S. 2009: „Badanie przebiegu zmian objętości plasterków korzenia pietruszki podczas suszenia i nawilżania”. Acta Agrophysica 13 (1): 103-–112.
• [4] Kaleta A., K. Górnick i, A. Kościkiewicz . 2006. „Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki“. Inżynieria Rolnicza 3: 69–77.
• [5] Kaleta A., K. Górnick i, A. Wierzbicka , S. Pacak _Żuk. 2008. „Badanie przebiegu procesu rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki“. Acta Agrophysica 12 (3): 689–698.
• [6] Kaleta A., R. Winiczenko, K. Górnicki, A. Choińska . 2014. „Empirical modelling of dry matter of solid changes during the rehydration of dried apples pretreated by different methods before drying“. Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture (Agricultural and Forest Engineering) 63: 81–88.
• [7] Lewick i P. P., J. Wiczkowska . 2006. „Rehydration of Apple Dried by Different Methods“. International Journal of Food Properties 9 (2): 217–226.
• [8] Maldonado S., E. Arnau, M.A. Bertuzzi. 2010. “Effect of temperature and pretreatment on water diffusion during rehydration of dehydrated mangoes”. Journal of Food Engineering 96: 333–341.
• [9] Marabi A., S. Saguy. 2004. „Effect of porosity on rehydration of dry food particulates“. Journal of the Science of Food and Agriculture 84: 1105–1110.
• [10] Pasławska M., A. Pełka . 2006. „Właściwości rekonstytucyjne i barwa suszu truskawkowego“. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (46, Supl.): 93–99.
• [11] Piotrowsk i D., A. Godlewska . 2011. „Wpływ metody suszenia próżniowego na proces rehydratacji wysuszonych truskawek”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 569: 251–-263.
• [12] Seremet (Cec lu) L., E. Botez , O. Oana- Viore la Nist or, D. G. Georgeta Andr onoiu, G. Gabriel-Danut Mocanu. 2016. „Effect of different drying methods on moisture ratio and rehydration of pumpkin slices“. Food Chemistry 195: 104–109.
• [13] Sitkiewicz I., M. Janowicz , J. Żołnierczuk. 2016. „Rehydracja suszy z korzeni pietruszki i pasternaku“ Acta Agrophisica 24 (2): 319–328.
• [14] Stępień B., M. Pasławska , B. Jaźwiec . 2011. „Wpływ metody suszenia na zdolność do rehydracji suszonej pietruszki“ Inżynieria Rolnicza 4 (129): 251–256.
• [15] Szarycz M., Kamińsk i E., Jałoszysk i K., Szponarska A. 2003: „Analiza mikrofalowego suszenia pietruszki w warunkach obniżonego ciśnienia. Część II. Skurcz suszarniczy i rehydracja suszu”. Technica Agraria 2 (2): 29–36.
• [16] Witrowa -Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa.
• [17] Witrowa -Rajchert 2003: „Badanie zmian objętości suszonej tkanki roślinnej podczas rehydracji”. Acta Agrophysica 2(4): 867-–878.
• [18] Zura -Bravo L., K. An-Hen, A. Vega - Galvez , P. Garcia-Segovia, R. Lemus- Mondaca . 2013. „Effect of rehydration temperaturę on functional properties, antioxidant capacity and structural characteristics of apple (Grany Smith) slices in relation to mass transfer kinetics”. Journal of Food Process Engineering 36: 559–571.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).