Jednostkowe nakłady energetyczne w procesie sublimacyjnego suszenia selera

• Autorzy: Kozak P. , Serwatka Z.

Warianty tytułu

EN

Consumption of energy per unit in the process of freeze-drying of root celery

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ obciążenia płyt grzejnych liofilizatora oraz stopnia rozdrobnienia materiału na energochłonność procesu sublimacyjnego suszenia selera. Suszenie prowadzono w warunkach stałej temperatury płyt grzejnych (323K) i ciśnienia (63Pa) po wstępnym zamrożeniu materiału do temperatury 248K. Analiza zapotrzebowania energetycznego poszczególnych podzespołów suszarki sublimacyjnej wykazała istotny wpływ (α=0,05) badanych zmiennych niezależnych jedynie na ilość energii dostarczanej do płyt grzejnych. Stwierdzono, iż jednostkowy nakład energetyczny osiąga minimum przy obciążeniu płyt 3,5 kg/m2 i jest odwrotnie proporcjonalny do stopnia rozdrobnienia badanego materiału.

EN

The subject of the study was the influence exerted by the load of heating panels and the degree of material break-up on the consumption of energy per unit in the process of freeze drying of celery. The drying process was conducted at a constant temperature of the heating panels (323K) and pressure (63Pa) after the preliminary freezing of the material to the temperature of 248K. Analysis of the consumption of energy by the particular sub-components of the freeze dryer showed that the independent variables studied exert considerable influence (α = 0.05) on the amount of energy supplied to the heating panels. It was found that the consumption of energy per unit achieves minimal value when the load of the heating panels is 3.0 kg/m2 and that the consumption is inversely proportional to the increase of the material disintegration.

Słowa kluczowe

PL

seler korzeniowy; suszenie sublimacyjne; jednostkowe nakłady energetyczne

EN

root celery; freeze-drying; unit energy use

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 3
• Strony: 263--269
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kozak P.

• Zakład Inżynierii Suszarnictwa i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Serwatka Z.

• Zakład Inżynierii Suszarnictwa i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Genin E. 1995. A method for on-line determination of residual water content and sublimation end-point during freeze-drying, Chemical Engineering and Processing.
• Kozak P. 1999. Wpływ temperatury płyt grzejnych liofilizatora na cechy jakościowe suszu z selera, Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, Inżynieria Chemiczna i Procesowa, z. 25, s. 63-68
• Lis T. 2001. Wpływ sposobu suszenia czosnku na jednostkowe zużycie energii i wskaźniki jakości suszu, Inżynieria Rolnicza, nr 2/22; s. 25-29.
• Ratti C. 2001. Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review, Journal of Food Engineering.