Znaczenie trwałości żywności dla producentów i konsumentów. Teraźniejszość i przyszłość

• Autorzy: Bugajewska A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.4.2

Warianty tytułu

EN

The importance of food shelf life study for producers and consumers. Present and future

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania oceniające trwałość żywności, nazywaną często cyklem życia produktu czy okresem przydatności do spożycia (shelf life), są obecnie niewystarczająco wykorzystywane przez producentów. Znajomość rodzajów badań przechowalniczych (standardowych, przyspieszonych, PAO, NHDD, obciążeniowych) oraz umiejętność prawidłowego ich doboru we współpracy z laboratorium eksperckim umożliwiają uzyskanie silnej pozycji na rynku, a także optymalizację kosztów takich badań. Dzięki właściwym badaniom przechowalniczym producent zyskuje wiedzę o swoim produkcie, którą może skutecznie wykorzystać do tworzenia w procesie projektowania nowych produktow czy modyfikacji już wytwarzanych przy zapewnieniu ich bezpieczeństwa i oczekiwanej przez konsumentów jakości.

EN

Studies evaluating the durability of food, being often called a shelf-life of the product are currently underused by manufacturers who have entered into an era of new challenges related to consumer expectations on low-processed food, as most natural (clean label) with high nutritional value. Knowledge of all available types of shelf life studies (standard, accelerated, PAO, NHDD, challenge tests) and the ability to select them correctly for purpose which must be obtained in collaboration with professional expert laboratory - in this field is the key to success to build a strong market position and optimize cost of this project. Owing to the proper shelf life study, the manufacturer gains a broad and accurate knowledge about his product that can be successfully used in a number of areas related to the design of new products, modification of already produced while ensuring their safety and quality expected by the consumer.

Słowa kluczowe

PL

badania przechowalnicze; PAO; NHDD; badanie obciążeniowe; oczekiwania konsumentów; wyzwania dla producentów żywności

EN

durability study; PAO; NHDD; challenge study; consumer expectations; business opportunity for food producers

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 4
• Strony: 12--15
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Bugajewska A.

• Silliker Polska Sp. z o.o. grupa Merieux NutriSciences, Warszawa

Bibliografia

• [1] Bugajewska A., J. Olejnik. 2015. „Budowanie silnej pozycji marki na rynku poprzez właściwe wyznaczanie trwałości produktow. Przegląd badań stosowanych do oceny trwałości. Część I, podstawy prawne, ogolne zasady, podział metod”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, (4) : 11-12.
• [2] Bugajewska A., J. Olejnik. 2015. „Budowanie silnej pozycji marki na rynku poprzez właściwe wyznaczanie trwałości produktow. Przegląd badań stosowanych do oceny trwałości. Cz. II. Badania obciążeniowe (Challenge test), zasady prowadzenia badań, zastosowanie i uzyskiwane korzyści dla producenta”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, (5) : 2-3.
• [3] EURL Lm Technical Guidance Document for conducting shelf-life studies on Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods Version 3-6 June 2014.
• [4] Guidance Document on Listeria monocytogenes shelf-life studies for ready-to-eat foods, under Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs, Brussels 2008.
• [5] Końcowe sprawozdanie z audytu przeprowadzonego w Polsce od 18 do 28 listopada 2014 r. w celu oceny wprowadzonych systemow kontroli bezpieczeństwa żywności regulujących produkcję i wprowadzanie do obrotu mięsa drobiowego i produktów pochodzących z takiego mięsa. Komisja Europejska, Dyrekcja Generalna ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności, Dyrekcja Biura ds. Żywności i Weterynarii, DG (SANTE) 2014-7160 – mr, Ref. Ares (2015)4652527 – 28/10/2015.
• [6] Lista Kontrolna SPIWET z dnia 1 lipca 2015 r.
• [7] NF V 01-009, Tracabilite et securite des aliments - Management et hygiene – Lignes directrices pour la realization des tests de croissance microbiologiques. 4 maja 2014 r.
• [8] Piasecki W., A. Bugajewska. 2015. Budowanie silnej pozycji marki na rynku poprzez właściwe wyznaczanie trwałości produktów. Przegląd badań stosowanych do oceny trwałości. Część III. Znaczenie badań sensorycznych w badaniach trwałości żywności. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, (6) : 4-5.
• [9] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 (Dz.U. UE. L. 2011.304.18 z dnia 22 listopada 2011 r. z późn. zm.).
• [10] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriow mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz.U. UE. L. 2005.338.1 z dnia 22 grudnia 2005 r. z późn. zm.).

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.