Wpływ parametrów mrożenia na charakterystykę żywności

• Autorzy: Agoulon A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Liczne badania nad zmianami stanu produktów spożywczych wykazały wpływ jakości zamrażania i metod przechowywania na właściwości organoleptyczne produktów po rozmrożeniu. Tempo zamrażania jest kluczowym parametrem zapewniającym optymalne zamrażanie. Zamrażanie kriogeniczne jest szczególnie dobrym sposobem zapobiegania zepsucia organoleptycznego (utraty tekstury i odwodnienia) wrażliwych artykułów spożywczych, takich jak mięso, owoce morza, warzywa i owoce.

Słowa kluczowe

PL

mrożenie żywności; zepsucie organoleptyczne; parametry mrożenia; jakość zamrażania; zamrażanie kriogeniczne; tempo zamrażania

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 8
• Strony: 12--14
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Agoulon A.

• Agro-Hall