Dynamika procesu suszenia konwekcyjnego sera Parmezan na cele przyprawowe

• Autorzy: Mazur J. , Sobczak P. , Grochowicz J. , Panasiewicz M. , Zawiślak K.

Warianty tytułu

EN

Dynamic of concentration drying process of Parmezan type hard cheese for flavouring purpose

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań na konewkcyjnym suszeniem twardego sera „Parmezan” przeznaczonego na cele przyprawowe. Procesowi suszenia poddawano ser rodrobniony na rozdrabniaczu tarczowym (o wymiarach oczek Ø 4 i 6 mm) przy temperaturze powietrza suszącego 30 i 50°C, prędkości przepływu powietrza 3 m/s.

EN

Paper presented the study results concerning convection drying of Parmezan type hard cheese intended for flavouring purposes. The cheese sliced in a disc rasping machine (hole diameters 4 and 6 mm) was dried by forced convection at the air temperature 30 and 50 deg C and flow velocity 3 m/s.

Słowa kluczowe

PL

suszenie konwekcyjne; Parmezan; cele przyprawowe

EN

convection drying; Parmezan cheese; flavouring purposes

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 317--323
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Mazur J.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Sobczak P.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Grochowicz J.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Panasiewicz M.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

autor

Zawiślak K.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych

Bibliografia

• Biuletyn Urzędu Patentowego 4(708) 2001 Kraft Foods, INC, Northfield, US.
• Gunasekaran S. 2003.: Cheese rheology and texture. Boca Raton : CRC Press, cop.
• Kosikowski, Frank V. 1997.: Cheese and fermented milk foods. Origins and principles. Westport.
• Pabis S. 1982.: Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. Państ. Wydaw. Rol. i Leś., Warszawa.
• Ziajka S. 1997.: Mleczarstwo: zagadnienia wybrane. Wydaw. ART, Olsztyn.