Wybrane aspekty jakości mleka surowego w ujęciu sezonowym

• Autorzy: Pluta Antoni Stanisław , Piętka Emilia

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2020.10.3

Warianty tytułu

EN

Selected aspects of raw milk quality in seasonal terms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule określono wpływ sezonu dojenia krów na wybrane cechy jakościowe mleka surowego. Analizowano średnią dzienną wydajność mleczną krów oraz średnią zawartość: białka, kazeiny, tłuszczu, mocznika i liczbę komórek somatycznych (LKS) w ujęciu kwartalnym. Dane zebrano na podstawie dokumentacji hodowlanej dostępnej w wybranych gospodarstwach rolnych znajdujących się na terenie północno-wschodniej Polski. Rasą dominującą w ocenianych stadach była rasa polska holsztyńsko-fryzyjska, odmiana czarno-biała. Stwierdzono, że najlepszym okresem do pozyskiwania mleka wysokiejjakości były miesiące jesienne i zimowe. Ponadto odnotowano przekroczenia dopuszczalnej LKS w mleku wysokowydajnych krów.

EN

The article describes the influence of the season on selected quality characteristics of raw milk. The average daily milk yield of cows and the average content of: protein, casein, fat, urea and the somatic cells count (SCC) on a quarterly basis were analyzed. The data was collected on the basis of breeding documentation available in selected farms located in north-eastern Poland. The dominant breed in the assessed herds was the Polish Holstein-Friesian breed, black and white variety. The autumn and winter months were found to be the best period for obtaining high-quality milk. Moreover, the permissible SCC was exceeded in the milk of high-yielding cows.

Słowa kluczowe

PL

jakość mleka; skład chemiczny; sezonowość produkcji; LKS

EN

milk quality; chemical composition; production seasonability; SCC

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 74, nr 10
• Strony: 14--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Pluta Antoni Stanisław

• Zakład Technologii Mleka, Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Piętka Emilia

• Zakład Technologii Mleka, Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Adamski M. 2018. „Wpływ stresu cieplnego na produkcyjność i zdrowotność krów”. Hodowca Bydła 8 : 13-15.
• [2] Barłowska J., A. Wolanciuk, M. Kędzierska-Matysek, Z. Litwińczuk. 2013. „Wpływ sezonu produkcji na podstawowy skład chemiczny oraz zawartość makro- i mikroelementów w mleku krowim i kozim”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (91) : 69-78.
• [3] Bulletin FIL/IDF 2006. „New Applications of Mid-infra-red Spectrometry for the Analysis of Milk and Milk Products” 406 : 1-28.
• [4] Bylund G. 2013. Mleczarstwo. Technika i Technologia. Warszawa: Tetra Pak.
• [5] Czyżewski A., M. Guth. 2016. Zróżnicowanie Produkcji Mleka w Makroregionach Unii Europejskiej z Wyróżnieniem Polski. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [6] Guliński P. 2017. Bydło domowe. Hodowla i użytkowanie. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [7] Jaworski J., A. Kuncewicz. 2008. „Właściwości fizykochemiczne mleka”. Mleczarstwo 1, 53-99.
• [8] Mehta M.B. 2015. „Chemical Composition of Milk and Milk Products”. W Handbook of Food Chemistry, 511-533. New York: Springer Heidelberg.
• [9] Nateghi L., M. Yousefi, E. Zamani, M. Gholamian, M. Mohammadzadeh. 2014. „The effect of different seasons on the milk quality”. European Journal of Experimental Biology 4 (1) : 550-552.
• [10] Nickerson S.C. 1999. „Milk production: factors affecting milk composition”. W Milk Quality 10. Gaithersburg: Aspen Publishers, Inc.
• [11] Pijanowski E., J. Gaweł, I. Molska, S. Zmarlicki. 1984. Zarys Chemii i Technologii Mleczarstwa, t. I. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
• [12] Pilarska M. 2014. „Wpływ pory roku i kolejnej laktacji na wydajność krów i parametry fizykochemiczne mleka”. Wiadomości Zootechniczne 52 (2) : 3-12.
• [13] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych, a w szczególności jego Załącznik I dotyczący produkcji podstawowej i działań powiązanych.
• [14] Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego, Załącznik III, Sekcja IX, rozdział I „Surowe mleko – produkcja podstawowa”.
• [15] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych (Dz.U. nr 188, poz. 1946 – z późniejszymi zmianami) w zakresie nieuregulowanym przepisami WE.
• [16] Salamończyk E., P. Guliński, D. Bartnicka. 2016. „Wpływ wybranych czynników na skład chemiczny i punkt zamarzania mleka skupowanego na terenie środkowowschodniej Polski”. Nauka. Przyroda. Technologie 10 (3) : 1-11.
• [17] Sobotka W., J. Miciński, P. Wróblewski, G. Zwierzchowski. 2011. „Wpływ systemu żywienia tradycyjnego i TMR na pobranie paszy przez krowy, ich wydajność, skład mleka i jego jakość higieniczną”. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 7 (4) : 87-96.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).