Wpływ obecności powłok jadalnych na zmiany właściwości owoców dyni w czasie przechowywania®

• Autorzy: Kadzińska J. , Janowicz M. , Kalisz S. , Sitkiewicz I. , Mika M.

Warianty tytułu

EN

The influence of edible coatings on the change of the properties of pumpkin fruits during storage®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zastosowanie powłok jadalnych na bazie karboksymetylocelulozy oraz karboksymetylocelulozy i wosku pszczelego pozwala przedłużyć okres przechowywania owoców dyni olbrzymiej o cztery tygodnie w porównaniu do owoców niepowleczonych. Jednocześnie zachowana zostaje wysoka jakość przechowywanego surowca.

EN

The application of edible coatings based on carboxymethylcellulose and carboxymethylcellulose with beeswax enables to extend the shelf-life of pumpkin fruits for four weeks in comparison to uncoated fruits. At the same time, a high quality of the stored raw material is maintained.

Słowa kluczowe

PL

powłoka jadalna; dynia; właściwości fizykochemiczne; przechowywanie

EN

edible coating; pumpkin; physicochemical properties; storage

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 2
• Strony: 37--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kadzińska J.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW

autor

Janowicz M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW

autor

Kalisz S.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Sitkiewicz I.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW

autor

Mika M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW

Bibliografia

• [1] Aquino A. B., A. F. Blank , L. C. L. Aquino Santana . 2015. „Impact of edible chitosan–cassava starch coatings enriched with Lippia gracilis Schauer genotype mixtures on the shelf life of guavas (Psidium guajava L.) during storage at room temperature“. Food Chemistry 171: 108-116.
• [2] Ayranci E., S. Tunc . 2004. „The effect of edible coatings on water and vitamin C loss of apricots (Armeniaca vulgaris Lam.) and green peppers (Capsicum annuum L.)“. Food Chemistry 87: 339-342.
• [3] Bijok B., F. Bijok . 1988. Magazynowanie surowców roślinnych i zwierzęcych. W: Surowce i technologia żywności. Część 1. WSiP, Warszawa: 219-247.
• [4] Clydesdale F.M. 1976. „Instrumental techniques for color measurement of foods“. Food Technology 30 (10): 52-59.
• [5] Gol N. B., P. R. Patel , T. V. Ramana Rao . 2013. „Improvement of quality and shelf-life of strawberries with edible coatings enriched with chitosan“. Postharvest Biology and Technology 85: 185-195.
• [6] Harvey W., D. Grant , J. Lammerink . 1997. „Physical and sensory changes during development and storage of buttercup squash“. Journal of Crop and Horticultural Science 2: 341–351.
• [7] Korzeniewska A., J. Sztangret , A. Seroczyńska , K. Niemirowicz -Szczytt . 2004. „Zawartość związków karotenoidowych w owocach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima L.)”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolnniczych 497: 339– 345.
• [8] Krzysztofik B., B. Łapczyńska -Kordon . 2008. „Wpływ sposobów i czasu przechowywania na wybrane cechy sensoryczne jabłek“. Inżynieria Rolnicza 1 (126): 115-121.
• [9] Lenart A., J. Kadzińska . 2012. „Przyszłość powłok jadalnych w przemyśle spożywczym cz.1“. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 6: 62-64.
• [10] Lenart A., Kadzińska J. 2013. „Przyszłość powłok jadalnych w przemyśle spożywczym cz. 2“. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 1: 46-49.
• [11] Leon -Zapata M.A., A. Saenz -Galindo , R. Rojas -Molina , R. Rodrıguez -Herrera , D. Jasso -Cantu , C. N. Aguilar . 2015. „Edible candelilla wax coating with fermented extract of tarbush improves the shelf life and quality of apples“. Food Packaging and Shelf Life 3: 70-75.
• [12] Nawirska A., A. Sokół -Łętowska , A. Z. Kucharska , A. Biesiada , M. Bednarek . 2008. „Porównanie zawartości frakcji włókna pokarmowego w odmianach dyni z gatunku Cucurbita Maxima i Cucurbita Pepo”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (56): 65-73.
• [13] Nawirska -Olszańska A. 2011. Przydatność owoców dyni jako surowca do przetwórstwa spożywczego. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
• [14] Niewczas J., M. Mitek . 2007. „Wpływ przechowywania nowych odmian dyni olbrzymiej (Cucurbita Maxima) na wybrane parametry składu chemicznego”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (54): 155-164.
• [15] Niewczas J., M. Mitek . 2010. „Zawartość składników mineralnych w owocach pięciu odmian dyni olbrzymiej (Cucurbita Maxima)”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (72): 77-84.
• [16] Niewczas J., D. Szweda , M. Mitek . 2005. „Zawartość wybranych składników prozdrowotnych w owocach dyni olbrzymiej (Cucurbita Maxima)”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (43) Supl.: 147-155.
• [17] Nussinovitch A., N. Kampf . 1993. „Shelf life extension and conserved texture of alginate-coated mashrooms (Agaricus bisporus)“. LWT - Journal of Food Science and Technology 26 (5): 469-475.
• [18] Ogonek A., A. Lenart 2002. „Błony i powłoki jadalne w żywności – znaczenie i przyszłość“. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 11 (1): 31-35.
• [19] Pałacha Z. 2008. „Aktywność wody ważny parametr trwałości żywności“. Przemysł Spożywczy 62 (4): 22-26.
• [20] PN-90/A- 75101/03. Przetwory i soki owocowe. Oznaczenie zawartości suchej substancji metodą wagową.
• [21] PN-90/A-75101/08. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości popiołu ogólnego i jego alkaliczności.
• [22] PN-EN 12136:2000. Soki owocowe i warzywne. Oznaczenie całkowitej zawartości karotenoidów oraz ich poszczególnych frakcji.
• [23] Pronoto Y., V.M. Alokhe , S.K. Rakshit . 2005. „Physical and antibacterial properties of alginiane- based edible film incorporated with garlic oil“. Food Research International 38 (3): 267-272.
• [24] Ribeiro C., A. A. Vicente , J. A. Teixeira , C. Miranda . 2007. „Optimization of edible coating compositionto retard strawberry fruit senescence“. Postharvest Biology and Technology 44: 63-70.
• [25] Ślaska -Grzywna B., D. Andrejko , I. Kuna -Broniowska , A. Sagan , A. Blicharz - Kania . 2013. „Ksztaltowanie wybranych właściwości teksturalnych dyni optymalizowaną obróbką cieplną“. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (89): 195-209.
• [26] Tryzno E., M. Śledź , M. Hankus , K. Króli - kowski , D. Witrowa -Rajchert . 2013. „Zastosowanie przyspieszonych testów przechowalniczych do oceny trwałości suszu buraka, marchwi i bazylii“. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 573: 51-59.
• [27] Wilska -Jeszka J. 2002. Barwniki. W: Chemia Żywności (red. Z. E. Sikorski). Wydawnictwa Naukowo Techniczne, Warszawa: 401-426.
• [28] Wojdyła T., D. Wichrowska , R. Rol - biecki , S. Rolbiecki , B. Wieltroska - Miedzińska . 2007. „Zawartość wybranych składników chemicznych w dyni makaronowej świeżej po zbiorach i po przechowywaniu oraz konserwowanejw zależnosci od nawadniania i odmiany“. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (52): 82-89.
• [29] Zapotoczny P., M. Zielińska . 2005. „Rozważania nad metodyką instrumentalnego pomiaru barwy marchwi“. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 42 (1): 121-132.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).