Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
Identyfikatory
Warianty tytułu
Influence of texture stabilizing of minced meat mass on the possible application in the convenience food manufacturing
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule prezentowane są zależności wynikające ze stosowania wybranych metod stabilizacji mięsnych mas mielonych na możliwości ich wykorzystania w produkcji żywności wygodnej. Dobór substancji stabilizujących teksturę wypełnień stosowanych produktów w produkcji nadziewanych produktów spożywczych prowadzony był w celu osiągnięcia najniższych strat wynikających z obróbki termicznej gotowych wyrobów. Pomiar właściwości odpowiedzialnych za stabilność tekstury mięsnych mas dokonano z wykorzystaniem instrumentalnego i sensorycznego testu pomiaru tekstury i składowych sensorycznych.
Paper presents dependency between applied minced meat masses stabilizers on the application possibilities in the convenience food production. The food additives selection for filling texture stabilizing used for stuffed food product manufacturing was curried due to achieving the lowest mass loosing during thermal treatment. Measurement of texture mass stability responsible of minced mass was done with using instrumental and sensory tests.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
515--521
Opis fizyczny
Bibliogr. 4 poz., wykr.
Twórcy
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Zakład Techniki w Żywieniu
Bibliografia
- Costell E. 2002. A comparison of sensory methods in quality control. Food Quality and Preference. 13. s. 341-353.
- Laweless H. T., Heyman H. 1999. Sensory Evaluation of Food - Principles and Practices. Aspen Publishers, Gaithersburg, Maryland, USA.
- McKenna B.M. 2003. Texture In Food. Volume 1: Semi-solid foods. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge. Boca. England.
- Wierzbicka A. Biller E., Plewicki T. 2003. Wybrane aspekty inżynierii żywności w tworzeniu produktów spożywczych. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-b408850f-9e78-42d4-ae93-f31a54a27c02