Czym jest żywność barwiąca?

• Autorzy: Ziarno M. , Zaręba D.

Warianty tytułu

EN

What is colouring foodstuff?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykorzystanie naturalnych barwników do barwienia żywności stało się rzeczywistością i dowiodło, że eliminacja składników znakowanych numerem E jest możliwa nawet w warunkach przemysłowych. Ze względu na prawidłowe znakowanie środków spożywczych ważne jest, w jakiej formie barwnik jest w nich zastosowany – dodatku do żywności czy żywności barwiącej. Żywność barwiąca jest żywnością lub charakterystycznym składnikiem żywności, wydzielonym ze środków spożywczych w wyniku ekstrakcji nieselektywnej. Najważniejszą konsekwencją takiego rozróżnienia jest to, że większość opracowanych preparatów żywności barwiącej stanowią koncentraty lub nieselektywne ekstrakty barwiące pozyskane z owoców, warzyw lub innych jadalnych roślin z wykorzystaniem procesów fizycznych. Obecne rozwiązania technologiczne pozwalają opracować preparaty żywności barwiącej o prawie dowolnej barwie: żółte, pomarańczowe, czerwone, różowe, fioletowe, brązowe, czarne, niebieskie lub zielone.

EN

The application of natural dyes for food colouring has become a reality and has proven that the elimination of E-labeled ingredients is possible even at the industrial scale. Due to the correct labeling of foodstuffs, it is important in what form the dye is used: food additive or colouring foodstuff. Colouring foodstuff is a food or a characteristic food ingredient, separated from food by non-selective extraction. The most important consequence of such a distinction is that most of the prepared colouring foodstuffs are concentrates or non-selective color extracts derived from fruits, vegetables or other edible plants using physical processes. The current technology allows creating colouring foodstuff preparations of almost any color: yellow, orange, red, pink, purple, brown, black, blue or green.

Słowa kluczowe

PL

barwniki spożywcze; ekstrakt; dodatki do żywności; właściwości barwiące

EN

colouring foodstuffs; extract; food additives; colouring properties

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 11
• Strony: 24--27
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Ziarno M.

• Zakład Biotechnologii Mleka, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Zaręba D.

• Zespół Szkół Spożywczo-Gastronomicznych w Warszawie

Bibliografia

• [1] Anonim. 2010. „Colouring foodstuffs. A truly clean label. Food Design”. ProSweets Specia 36-37.
• [2] Anonim. 2014. „EU Guidance Compliance for Coloring Foodstuffs”. Food Marketing & Technology 28 (1) : 10.
• [3] Gajda-Wyrębek Joanna, Katarzyna Kuźma, Jolanta Jarecka, Agnieszka Świtka. 2015. „Jak odrożnić barwnik od żywności barwiącej?”. Przemysł Spożywczy 69 (5) : 2-7.
• [4] Giaccio M. 2004. „Crocetin from saffron: an active component of an ancient spice”. Critica Reviews in Food Science and Nutrition 44 : 155-172.
• [5] Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties (https:// ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/fs_food-improvement-agents_guidance_ additive-eu-rules.pdf)
• [6] Krępska Małgorzata, Jolanta Jagiełło, Magdalena Lasoń-Rydel. 2014. „Nowe kierunki i perspektywy rozwoju barwienia produktow spożywczych barwnikami naturalnymi”. Technologia i Jakość Wyrobów 59 : 17-22.
• [7] Nachay Karen. 2009. „A New Color Palette Emerges”. Food Technology 4 : 50-62.
• [8] Nilay Seyidoglu, Sevda Inan, Cenk Aydin. 2017. A Prominent Superfood: Spirulina platensis. W: Superfood and Functional Food – The Development of Superfoods and Their Roles as Medicine. Chapter 1. Naofumi Shiomi, Viduranga Waisundara (Eds.), InTech.
• [9] Pietrzyk Marta. 2014. „Klasyfikacja żywności barwiącej będzie łatwiejsza”. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 1 : 86-88.
• [10] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatkow do żywności.
• [11] Sameer A.S. Mapari, Ulf Thrane, Anne S. Meyer. 2010. „Fungal polyketide azaphilone pigments as future natural food colorants?”. Trends in Biotechnology 28 : 300-307.
• [12] Toshiro Watanabe, Shigeru Terabe. 2000. „Analysis of natural food pigments by capillary electrophoresis”. Journal of Chromatography A 880 : 311-322.
• [13] Vauzour David, Ana Rodriguez-Mateos, Giulia Corona, Maria Jose Oruna-Concha, Jeremy P.E. Spencer. 2010. „Polyphenols and Human Health: Prevention of Disease and Mechanisms of Action”. Nutrients 2 : 1106-1131.
• [14] Zaręba Dorota, Małgorzata Ziarno. 2017. „Zastosowanie żywności barwiącej w produktach mleczarskich”. Forum Mleczarskie Biznes 2 : 60-65.
• [15] Ziarno Małgorzata, Dorota Zaręba. 2012. „Szostka z Southampton”. Forum Mleczarskie Biznes 3 : 24-28.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).