Kultury starterowe w przemyśle mięsnym

• Autorzy: Węderska I.

Warianty tytułu

EN

Starter cultures in the meat industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ważną cechą żywności zarówno dla producenta, jak i konsumenta, jest jej trwałość. Wobec rosnących oczekiwań konsumentów, którzy coraz częściej wybierają żywność o wysokiej jakości zdrowotnej, należy stosować takie metody, które w naturalny sposób przyczynią się do zwiększenia bezpieczeństwa żywności. Osiągnięcie tego celu jest możliwe dzięki wykorzystaniu naturalnych zależności występujących między organizmami, takich jak produkcja bakteriocyn czy wypieranie konkurencyjnej mikroflory.

EN

For both the producers and consumers, durability of a product is an important issue. In order to face consumers’ expectations, who most often choose high health quality products, we should employ certain methods of increasing food safety. Achieving this aim is possible by using natural relationships between organisms, such as bacteriocin production or competitive exclusion of indigenous flora.

Słowa kluczowe

PL

kultury starterowe; bakteriocyny; bakterie kwasu mlekowego; technologia „płotków”

EN

starter cultures; bacteriocins; lactic acid bacteria; hurdle technology

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 5
• Strony: 24--25

Twórcy

autor

Węderska I.