Production technology and quality assessment of fermented drinks®

• Autorzy: Szwedziak Katarzyna , Polańczyk Ewa , Halkiewicz Dorota , Doleżal Petr

Warianty tytułu

PL

Technologia produkcji i ocena jakości napojów fermentowanych®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Fermented milk drinks MNF are becoming more and more popular among consumers. They owe their popularity to their health and dietary properties. They are known for their beneficial effects on our body. As the demand for fermented dairy products increases, so does the variety of these products on the market. Consumers more and more often know what to pay attention to in order to choose the most valuable for our body among so many products.The article presents the production technology and characteristics of fermented milk beverages. Selected quality features of products available in the commercial circulation were examined (titratable acidity [° SH], dry matter content [%] and protein content [g]).

PL

Mleczne napoje fermentowane MNF cieszą się coraz większym zainteresowaniem wśród konsumentów. Swoją popularność zawdzięczają posiadanym właściwościom zdrowotnym oraz dietetycznym. Znany jest ich dobroczynny wpływ na nasz organizm. Wraz ze wzrostem popytu na fermentowane artykuły mleczne zwiększa się różnorodność tych produktów dostępnych na rynku. Konsumenci coraz częściej wiedzą na co należy zwracać uwagę, aby wśród tak wielu produktów wybrać najbardziej wartościowe dla naszego organizmu. W artykule przedstawiono technologię produkcji oraz charakterystykę mlecznych napojów fermentowanych. Zbadano wybrane cechy jakościowe produktów dostępnych w obiegu handlowym (kwasowość miareczkową [°SH], zawartość suchej masy [%] oraz zawartość białka [g]).

Słowa kluczowe

EN

fermented drinks; kefir; buttermilk; yogurt; ocean of quality

PL

napoje fermentowane; kefir; maślanka; jogurt; ocean Jakości

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 2
• Strony: 105--109
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., fig., rys.

Twórcy

autor

Szwedziak Katarzyna

• Politechnika Opolska

autor

Polańczyk Ewa

• Politechnika Opolska

autor

Halkiewicz Dorota

• Politechnika Opolska

autor

Doleżal Petr

• Mendel University in Brno, Czech Republic

Bibliografia

• [1] BAEANOWASKA M.2009. ,,Właściwości fizyko-chemiczne kefiru i biokefiru”. Inż. Ap. Chem. 48, 2:18–20.
• [2] CISŁO K., K. SZOSTAK, A. WOLANCIUK, M. KĘDZIERSKA-MATYSEK, P. DOPIERAL-SKA. 2018. ,,Charakterystyka Mlecznych napojów fermentowanych na przykładzie jogurtów”.W. red.nauk. B.Nowakowicz-Dębek, W.Chabuz., Biogospodarka i Środowisko. Lublin. WUP: 26–31.
• [3] FAO/WHO Codex Alimentarius Commision. STANDARD FOR FERMENTED MILKS CXS 243-2003 Adopted in 2003. Revised in 2008, 2010, 2018.
• [4] KICZUK T. 1998. „Jak założyć i prowadzić małą-średnią mleczarnię. Warszawa. Fundusz Współpracy. Ministerstwo Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej:33–39, 118–130.
• [5] KUDEŁKA W. 2005. ,,Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych w Unii Europejskiej oraz w Polsce”. Zesz. Nauk. Akad Ekonom. Kraków: 678: 149–160.
• [6] MITUNIEWICZ-MAŁEK A., M. MAGDALIŃ-SKA, I. DMYTRÓW, J. BALEJKO, K. DMUTRÓW. 2012. ,,Charakterystyka wybranych cech jakościowych maślanek naturalnych zakupionych w handlu detalicznym w czasie chłodniczego przechowywania”. Technologia przechowalnicza „Chłodnictwo” tom XLVII 2012r. Nr1–2: 50–55.
• [7] PLICHTA T. 2019. Rynek mleka , http://podr.pl/wcontent/uploads/2019/09/RYNEK-MLEKA.pdf
• [8] SEREMIAK-BULGE J. 2016. ,,Znaczenie rynku mleczarskiego”. MLECZARSTWO POLSKIE pod red. J. Walentowskiej, Bydgoszcz:112–121
• [9] ŻBIKOWSKA A., Z. ŻBIKOWSKI. 2011. ,,Charakterystyka jogurtu produkowanego metodą termostatową i przyspieszoną z dodatkiem soli wapnia i magnezu”.Inż. Ap. Chem. 50:6, 23–24.
• [10] ŻMIJA D. 2006. ,,Sytuacja polskiego sektora mleczarskiego w warunkach integracji z Unią Europejską”. Zesz. Nauk. Akad. Ekonom. Kraków: 709:125–137.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).