Badanie i ocena wybranych parametrów jakościowych ekologicznych jaj kurzych dostępnych na rynku Trójmiasta

• Autorzy: Śmiechowska M. , Podgórniak P.

Warianty tytułu

EN

Study and assessment of selected quality parameters of organic hen eggs available on the Tri-city market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł prezentuje wyniki oceny jaj kurzych pochodzących z ekologicznych hodowli dostępnych na rynku Trójmiasta. Materiał do badań stanowiły jaja „zielononóżki kuropatwianej” zakupione w sklepach ze „Zdrową żywnością” w maju 2012 roku. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że wśród zakupionych jaj dominowały jaja klasy A- 75%. Nie stwierdzono uchybień w zakresie znakowania jaj. Taki wynik wskazuje, że mogło dojść do wymieszania jaj bardzo świeżych z jajkami starszymi. Z uwagi na trudną sytuację na rynku żywności ekologicznej sytuacje takie nie powinny mieć miejsca, gdyż podważa to zaufanie konsumentów do produktów ekologicznych. Przeprowadzono analizę podstawowych parametrów jakościowych zgodnie z rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie analizy jaj kurzych. Oznaczono masę i kształt jaj. Sprawdzono czy jaja nie były poddane procesowi mycia i czyszczenia. Oceniono wygląd jaj podczas prześwietlenia. Zbadano także treść jaja po wybiciu, oceniając wygląd, zapach, indeks białka i żółtka. Wszystkie parametry poddano analizie statystycznej. Badane jaja różniły się masą oraz udziałem procentowym poszczególnych składników. Średnia kwasowość czynna żółtka i białka badanych jaj pochodzących od kur hodowanych metodą wolnowybiegową wynosiła odpowiednio pH = 6.45 i pH = 9.03. Na podstawie wyników badań opisanych w niniejszej pracy można wnioskować, iż większość ekologicznych jaj dostępnych w handlu na rynku Trójmiasta cechuje wysoka jakość.

EN

The paper presents results of assessment of hen eggs coming from organic poultry farms available on the Tri-city market. Hen eggs „zielononóżka kuropatwiana” purchased in “healthy food” stores in May 2012 were the study material. As a result of the research it was stated that A class eggs dominated among the purchased eggs (75%). No lapses were detected in egg labeling. This result suggests that mixing of fresh eggs with older ones might have occurred. Having in mind the difficult situation on the organic food market, such situations should not happen since it undermines consumer confidence in organic products. An analysis of basic quality parameters according to the regulation of Ministry of Agriculture and Rural Development on the analysis of hen eggs has been performed. Mass and shape of eggs were determined. It was checked whether the eggs underwent washing and cleaning processes. The appearance of eggs under illumination was assessed. The content of egg after breaking was investigated with respect to appearance, flavor, white and yolk index. All parameters were statistically analyzed. The examined eggs differed in mass and percentage content of individual components. Mean active acidity of yolk and white of examined eggs lain by free-range hens was pH = 6.45 and pH = 9.03, respectively. Based on the presented research results obtained in this work it may be concluded that most of the organic eggs available on the Tri-city market are characterized with high quality.

Słowa kluczowe

PL

jaja kurze; chów ekologiczny; ocena jakości jaj

EN

hen eggs; organic breeding; assessment of quality of eggs

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2013
• Tom: Vol. 58, nr 4
• Strony: 186--189
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., tab.

Twórcy

autor

Śmiechowska M.

• Gdański Uniwersytet Medyczny, Zakład Chemii, Ekologii i Towaroznawstwa Żywności Akademia Morska w Gdyni, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

autor

Podgórniak P.

• Gdański Uniwersytet Medyczny, Zakład Chemii, Ekologii i Towaroznawstwa Żywności Akademia Morska w Gdyni, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

Bibliografia

• [1] Biesiada-Drzazga B., Janocha A.: Wpływ pochodzenia i systemu utrzymania kur na jakość jaj spożywczych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 3 (64), 69-70.
• [2] Calik J.: Ocena jakości jaj sześciu rodów kur nieśnych w zależności od ich wieku. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 85-93.
• [3] Dudek M., Rabsztyn M.: Egg quality of dual-purpose hens intended for small- scale farming, Acta Sci. Pol., Zootechnica, 2011, 10 (1), 3-12.
• [4] Dyrektywa Rady 1999/74/WE z dnia 19 lipca 1999 r. ustanawiająca minimalne normy ochrony kur niosek (Dz.U. L 203 z 3.8.1999, 53).
• [5] Gornowicz E., Węglarzy K., Bereza M.: Drób grzebiący. W: Poradnik rolnika ekologicznego. Pod red. K. Węglarzy i A. Czubała, Instytut Zootechniki, Państwowy Instytut Badawczy, Grodziec Śląski, 2011.
• [6] Kazimierska M., Kosmalski B., Jarosz B., Ligor M., Trziszka T.: Wpływ zróżnicowanego systemu chowu kur na zawartość luteiny w jajach. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 75-4.
• [7] Newerli-Guz J., Śmiechowska M., Organic food advantages in consumer’s opinion. Bromat. Chem. Toksykol., 2004, 37 (supl.), 135-138.
• [8] Norma Polska PN–A–86506:1991, Przetwory jajowe – Pobieranie i przygotowanie próbek.
• [9] Przybyłowski P., Dmowski P.: Jaja i przetwory. W: Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Cz. I. Pod red. P. Przybyłowskiego, Akademia Morska w Gdyni, 2008, 30 ss.
• [10] Pudyszak K., Pomianowski J.F., Kiedrowska S.: Ocena jakości świeżych i przechowywanych jaj pochodzących od kur z chowu gospodarskiego i fermowego. W: Towaroznawstwo żywności i przedmiotów użytku, Pod red. K. A. Skibniewskiej, Olsztyn, 2004, 137-142.
• [11] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 889/2008 z dnia 5 września 2008 r. ustanawiające szczegółowe zasady wdrażania rozporządzenia Rady (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych w odniesieniu do produkcji ekologicznej, znakowania i kontroli (Dz.U. L 250/1 z 18.9.2008).
• [12] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 marca 2010 r. w sprawie niektórych warunków produkcji ekologicznej (Dz. U. Nr 56, poz. 348).
• [13] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 grudnia 2003 roku w sprawie metod analizy jaj kurzych.
• [14] Rozporządzenie Rady (WE) nr 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych i uchylające rozporządzenie (EWG) nr 2092/91 (Dz.U. L 189 z 20.7.2007).
• [15] Siebeneicher G.E.: Podręcznik rolnictwa ekologicznego. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 1997.
• [16] Sobczak J., Marek P.: Wpływ podawania kurom nieśnym zielonki z paciorecznika na intensywność barwy żółtka jaja. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, 2012, t. 8 (4): 65-72.
• [17] Sokołowicz Z., Krawczyk J., Herbut E.: Jakość jaj z chowu ekologicznego w pierwszym i drugim roku użytkowania niosek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 4 (83): 185-194.
• [18] Śmiechowska M., Dmowski P.: Influence of raising method on the quality of hen eggs. Pol. J. Food, Nutr. Sci., 2005, Vol. 14/55, (SI 1), 117-120.
• [19] Trziszka T., Nowak M., Kaźmierska M.: Preferencje konsumentów jaj na rynku wrocławskim. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 3 (48), 107-117.
• [20] Trziszka T.: Naturalne bariery obronne jaj kurzych. 2002, www.ppr.pl [dostęp 07. 04.2013