Gęsina - siła i mądrość tradycji. Cz. 1

• Autorzy: Krzywiński T. , Tokarczyk G.

Warianty tytułu

EN

Goose meat - the strength and wisdom of tradition. Part. 1

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Hodowla drobiu wodnego zawsze miała znaczenie zarówno dla zaopatrzenia ludności w żywność, jak i dla smakoszy ceniących sobie wyrafinowane potrawy. Obecnie Polska należy do głównych producentów mięsa gęsiego w Europie, a chów gęsi kołudzkich® jest jedną ze specjalności krajowego rolnictwa. Mięso z tego rodzaju gęsi to rarytas wśród mięs drobiowych. Jest wyjątkowo smaczne, a ponadto charakteryzuje się wysokimi walorami odżywczymi. Mięso z gęsi zawiera dużo łatwostrawnego białka oraz charakteryzuje się korzystnym profilem kwasów tłuszczowych, a przede wszystkim zachwyca smakiem. Wytwarzane z niego produkty odznaczają się doskonałą jakością, a mięso określa się jako zdrową i bezpieczną żywność. Dlatego warto spożywać gęś oraz wyroby z niej produkowane.

EN

Production of waterfowl has always been crucial both for the food supply for the population, as well as gourmet who appreciate fine dining. Currently, Poland is one of the leading manufacturers in Europe of goose meat and breeding of koludzka® goose is one of the specialties of domestic agriculture. The koludzka® goose meat is extremely good, and characterized by a high nutritional value and fine taste. The goose meat contains a lot of easily digestible proteins and is characterized by favorable fatty acid profile, and especially impresses with flavor. Products manufactured from goose meat have excellent quality, and the meat is defined as healthy and safe food. So you should eat goose and products made therefrom.

Słowa kluczowe

PL

gęsina; gęś biała kołudzka; tucz gęsi; hodowla ekologiczna

EN

goose; white kołudzka goose; geese fattening; organic breeding of geese

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 12
• Strony: 20--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 39 poz.

Twórcy

autor

Krzywiński T.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Tokarczyk G.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Bibliografia

• [1] Adamski, M. P., Wencek, E. (2012). Młoda polska gęś owsiana. Tuszki i elementy młodej polskiej gęsi owsianej. KRD-IG, System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP, Warszawa.
• [2] Aronal, A. P., Huda, N., Ahmed, R. (2012). Amino acid and fatty acid profiles of peking and muscovy duck meat. Int. J. Poult. Sci. 11 (3), 229-236.
• [3] Borowy, T., Kubiak, M.S. (2012). Walory odżywcze mięsa drobiowego. Gospodarka Mięsna nr 3, 24,26.
• [4] Borowy, T., Kubiak, M.S. (2014). Mięso indycze i jego walory odżywcze. Ogólnopolski Informator Drobiarski, 278, nr 4, 32-38.
• [5] Czerwińska, D. (2009). Tłuste, ale zdrowe. Przegląd Gastronomiczny. Październik, 8-9.
• [6] Dłużewski, M. (2001). Technologia żywności. Podręcznik dla technikum. Praca zbiorowa. Część 4, WSiP, Warszawa.
• [7] Haraf, G., Wołoszyn, J., Okruszek, A., Orkusz, A., Wereńska-Sudnik, M. (2014). Fatty acids profile of muscles and abdominal fat in geese of Polish native varieties. Animal Science Papers and Reports. No. 3 (32), 239-249.
• [8] Haraf, G. (2014). Wpływ żywienia i genotypu gęsi na cechy dysekcyjne tuszki i jakość mięsa – przegląd badań naukowych. Nauki Inżynierskie i Technologie. 1 (12), 24-42.
• [9] http://eurodown.com.pl/v/ges-od-zarania-dziejow-konca-xix-w/
• [10] http://modernhatch.eu/aktualnosci/rynek-drobiu-pazdziernik-2013
• [11] http://www.biznes.newseria.pl/news/polacy_jedza_coraz,p238461011
• [12] http://www.dodr.pl/IV/6/16/8.pdf
• [13] http://www.firmymiesne.pl/artykul/wedliny-drobiowe-bez-konserwantow-pieczen-kaszubska-metka-z-gesi-polgeski-tradycyjne-i-inne-nowosci-firmy-drobgen,509
• [14] http://www.gesi-koluda.pl/documents/29.html
• [15] http://www.kipdip.org.pl/
• [16] http://www.portalspozywczy.pl/mieso/wiadomosci/analiza-spozycie-miesa-spada-aleprzetworow-rosnie,107121.html
• [17] Karpiesiuk, K., Kozera, W., Bugnacka, D., Falkowski, J. (2013). Wpływ warunków chowu tuczników na jakość mięsa i profil kwasów tłuszczowych w mięśniu najdłuższym grzbietu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (88), 39-50.
• [18] Kijowski, J. (2000). Wartość żywieniowa mięsa drobiowego. Przem. Spoż., 3, 10-11.
• [19] Krzemińska, B. (2012/2013). Jedzmy gęsinę! Polish Food, Zima, Winter, 37-38.
• [20] Książkiewicz, J. (2007). Rys historyczny tworzenia stad zachowawczych gęsi znajdujących się w posiadaniu Instytutu Zootechniki – PIB. Wiadomości Zootechniczne, R. XLV, 3: 77-81.
• [21] Litwinczuk, Z., Grodzicki, T., Barlowska, J., Florek, M. (2012). Wpływ genotypu i rodzaju mięśnia na profil kwasów tłuszczowych i zawartość cholesterolu w mięsie młodego bydła rzeźnego. Żywność Nauka Technologia Jakość. 4(83), 175-184.
• [22] Łuczak, W., Kubiza, J. (2012). Tajemnnice gęsiej wątroby – luksus czy dekadencja. Polskie Drobiarstwo, 10, 20-23.
• [23] Mazanowski, A. (2008). Żywienie gęsi w czasie odchowu i tuczu. Polskie Drobiarstwo, nr 2, 30-36.
• [24] Mazanowski, A., Korykowska, H., Matyniak, J. (1983). Zastosowanie innych pasz w miejsce owsa w tuczu gęsi Białych Włoskich. Zeszyty Naukowe Zootechnika, nr 104 (8), 95-102.
• [25] Milczarek, A., Osek, M., Turyk, Z, Janocha, A. (2011). Wpływ czasu przechowywania na skład chemiczny mięsa kurcząt brojlerów żywionych mieszankami natłuszczonymi olejem lnianym i zawierającymi różne dawki witaminy E. Rośliny Oleiste – Oilseed Crops. XXXII, 127-136.
• [26] Okruszek, A. (2012). Fatty acid composition of muscle and adipose tissue of indigenous Polish geese breeds. Archive für Geflügelkunde 55, 3, 294-302.
• [27] Okruszek, A., Wołoszyn, J., Haraf, G., Orkusz, A., Wereńska, M. (2013). The chemical composition and amino acids profile of geese muscles from native Polish breeds. Poultry Science, vol., 92 no. 4: 1127-1333.
• [28] Osek, M., Janocha, A., Klocek, B., Wasiłowski, Z. (2001). Wpływ mieszanek zawierających różne tłuszcze na wskaźniki produkcyjne i jakość mięsa kurcząt rzeźnych. Rośliny Oleiste 22 (1), 153-163.
• [29] Pomianowski, J.F., Mozolewski, W. (2009), Tłuszcz indyczy surowcem do przetopu. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 2: 112-113.
• [30] Pomianowski, J.F., Wójcik, A., Sowińska, J., Mituniewicz, T., Witkowska, D., Chorąży, Ł., Kwiatkowska-Stenzel, A. (2011). Wartość odżywcza mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 50(42), nr 3: 67-68.
• [31] Potemkowska E. (1964). Drobiarstwo. Praca zbiorowa, Wyd. II, PWRiL, Warszawa.
• [32] Pudyszak, K., Pomianowski, J., Majewska, T. (2005). Wartość rzeźna i jakość mięsa perlic ubijanych w różnym wieku. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1, 42, 27-34.
• [33] Rachwał, A. (2006). Cechy chemiczne mięsa drobiowego. Hodowca Drobiu, 2, 28-33.
• [34] Ribarski, S., Genchev, A., Atanasova, S. (2013). Effect of cold storage terms on physico-chemical characteristics of Japanese quail (Coturnix coturnix japonica) meat. Agricultural Science and Technology, 1 (5), pp 126-133.
• [35] Russak, G. (2010). Żywność naturalna, tradycyjna, wysokiej jakości – produkt regionalny. Kurier Uczelniany. Kwartalnik Wyższej Szkoły Gospodarki w Bydgoszczy. Nr 33/34, wiosna-lato, 20-21.
• [36] Ślaska-Grzywna, B., Andrejko, D., Jaskiewicz, T., Kowalska, E. (2013). Analiza spożycia drobiu i jego rola w diecie człowieka. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego. 4/4, 29-33.
• [37] Witak, B. (2008). Tissue composition of carcass, meat quality and fatty acid content of ducks of a commercial breeding line at different age. Arch Tierz 51, 266-275.
• [38] Wołoszyn, J., Książkiewicz, J., Biernat, J., Okruszek, A. (2008). Wartość odżywcza mięsa zachowawczych stad kaczek. Prace Nauk. Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, Technologia, 13: 51-61.
• [39] Zieleziński, M., Pawlina, E., Janik-Dubowiecka, A. (2004). Jakość mięsa młodych gołębi ras mięsnych i ich mieszańców. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu, Zootechnika LII, nr 505, 301-306.