Wyznaczanie współczynnika dyfuzji wody w procesie suszenia liści kolendry, bazylii i natki pietruszki

• Autorzy: Kaleta A. , Górnicki K. , Choińska A. , Russek K. , Klimek M.

Warianty tytułu

EN

The determination of moisture diffusion coefficient in the drying process of coriander, basil and parsley leaves

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Liście kolendry suszono w warunkach konwekcji naturalnej w temperaturze 25, 35, 45 i 55°C. Ponadto liście kolendry, bazylii i natkę pietruszki suszono w warunkach domowych następującymi sposobami: metodą naturalną (21-26°C), w suszarce elektrycznej i w piecyku kuchennym (ok. 50°C). Stwierdzono, że cały proces suszenia badanych ziół przebiega w drugim okresie suszenia i może być opisany matematycznym modelem dyfuzji nieustalonej w płycie nieskończonej. Iloraz współczynnika dyfuzji wody i kwadratu połowy grubości liści suszonych ziół rośnie ze wzrostem temperatury i dla liści kolendry suszonych w warunkach konwekcji naturalnej zależność ta może być opisana równaniem Arrheniusa.

EN

The coriander leaves were dried in natural convection at 25, 35, 45, and 55°C. Moreover the leaves of coriander, basil, and parsley were dried in home conditions applying the following methods: natural method (21-26°C), in the electric dryer, and in the oven (app. 50°C). It was observed that the drying of the investigated herbs occurred exclusively in the falling rate period and can be described with the mathematical model of infinite plate drying. It was stated that the ratio of moisture diffusion coefficient to the square of leaves of dried herbs half thickness increased with the increasing temperature and as far as coriander leaves dried in natural convection were concerned an Arrhenius – type equation can be used to describe the relationship between the discussed ratio and temperature.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; zioła; współczynnik dyfuzji wody

EN

drying; herbs; moisture diffusion coefficien

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 2
• Strony: 12--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 42 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Kaleta A.

• Katedra Podstaw Inżynierii Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Górnicki K.

• Katedra Podstaw Inżynierii Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Choińska A.

• Katedra Podstaw Inżynierii Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Russek K.

• Katedra Podstaw Inżynierii Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Klimek M.

• Katedra Podstaw Inżynierii Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] AGHBASHLO M., H. SAMIMI-AKHIJAHANI. 2008. „Influence of drying conditions on the effective moisture diffusivity, energy of activation and energy consumption during the thin-layer drying of berberis fruit (Berberidaceae)”. Energy Conversion and Management 49(10): 2865-2871.
• [2] AHMED J., U. S. SHIVHARE, G. SINGH. 2001. „Drying characteristics and product quality of coriander leaves”. Food and Bioproducts Processing 79(2): 103-106.
• [3] AKPINAR E. K. 2006. „Mathematical modelling of thin layer drying process under open sun of some aromatic plants”. Journal of Food Engineering 77(4): 864- 870.
• [4] ALIBAS I. 2006. „Characteristics of chard leaves during microwave, convective, and combined microwaveconvective drying”. Drying Technology 24(11): 1425- 1435.
• [5] BERTHOLD-PLUTA A., D. KURZYŃSKA. 2010. „Jakość mikrobiologiczna rynkowych przypraw i ziół”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 42- 46.
• [6] CZERWIŃSKA E., A. SZPARAGA. 2015. „Antibacterial and antifungal activity of plant extracts”. Annual Set the Environment Protection 17: 209-229.
• [7] DEMIRHAN E., B. ÖZBEK. 2010. „Microwave-drying characteristics of basil”. Journal of Food Processing and Preservation 34(3): 476-494.
• [8] DIVYA P., B. PUTHUSSERI, B. NEELWARNE. 2012. „Carotenoid content, its stability during drying and the antioxidant activity of commercial coriander (Coriandrum sativum L.) varieties”. Food Research International: 45, 342-350.
• [9] DOYMAZ I. 2005. „Thin-layer drying behaviour of mint leaves”. Journal of Food Engineering 74: 370- 375.
• [10] EVIN D. 2011. „Microwave drying and moisture diffusivity of white mulberry: experimental and mathematical modeling”. Journal of Mechanical Science and Technology 25(10): 2711-2718.
• [11] FATOUH M., M. N. METWALLY, A. B. HELALI, M. H. SHEDID. 2006. „Herbs drying using a heat pump dryer”. Energy Conversion and Management 47(15): 2629-2643.
• [12] JAŁOSZYŃSKI K., A. FIGIEL, A. WOJDYŁO. 2008. „Drying kinetics and antioxidant activity of oregano”. Acta Agrophysica 11(1): 81-90.
• [13] JAŁOSZYŃSKI K., M. SZARYCZ, B. JAROSZ. 2006. „Wpływ suszenia konwekcyjnego i mikrofalowo- podciśnieniowego na zachowanie związków aromatycznych w pietruszce naciowej”. Inżynieria Rolnicza 12(87): 209-215.
• [14] KALETA A. 1996. Modelowanie procesu konwekcyjnego suszenia ziarna w silosach. Fundacja „Rozwój SGGW” Warszawa: 24.
• [15] KALETA A., K. GÓRNICKI. 2002. „Niektóre zagadnienia dotyczące modelowania procesu konwekcyjnego suszenia warzyw i owoców”. Postępy Nauk Rolniczych XLIX/LIV, 4/298: 141-154.
• [16] KALETA A., GÓRNICKI K. 2010. „Evaluation of drying models of apple (var. McIntosh) dried in a convective dryer”. International Journal of Food Science and Technology 45: 891-898.
• [17] KALETA A., K. GÓRNICKI. 2010. „Some remarks on evaluation of drying models of red beet particles”. Energy Conversion and Management 51(12): 2967- 2978.
• [18] KALETA A., K. GÓRNICKI, R. WINICZENKO, A. CHOJNACKA. 2013. „Evaluation of drying models of apple (var. Ligol) dried in a fluidized bed dryer”. Energy Conversion and Management 67: 179-185.
• [19] KAUR P., A. KUMAR, S. ARORA, B. S. GHUMAN. 2006. „Quality of dried coriander leaves as affected by pretreatments and method of drying”. European Food Research and Technology 223: 189-194.
• [20] KAYA A., O. AYDIN. 2009. „An experimental study on drying kinetics of some herbal leaves”. Energy Conversion and Management 50(1): 118-124.
• [21] LANG Q., C. M. WAI. 2001. „Supercritical fluid extraction in herbal and natural product studies–a practical review”. Talanta 53(4): 771-782.
• [22] PABIS S., D. S. JAYAS, S. CENKOWSKI. 1998. Grain drying. Theory and practice. John Wiley & Sons, Inc. New York: 51-53.
• [23] PANWAR N. L. 2014. „Experimental investigation on energy and exergy analysis of coriander (Coriadrum sativum L.) leaves drying in natural convection solar dryer”. Applied Solar Energy 50(3): 133-137.
• [24] PRAKASH S., S. K. JHA, N. DATTA. 2004. „Performance evaluation of blanched carrots dried by three different driers”. Journal of Food Engineering 62: 305- 313.
• [25] PRZEOR M., E. FLACZYK. 2014. „Porównanie aktywności przeciwutleniającej przypraw ziołowych stosowanych w kuchni polskiej i suszu liści morwy białej”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 56- 60.
• [26] SARIMESELI A. 2011. „Microwave drying characteristics of coriander (Coriandrum sativum L.) leaves”. Energy Conversion and Management 52: 1449-1453.
• [27] SHAW M., V. MEDA V., Jr. TABIL, A. OPOKU A. 2007. „Drying and color characteristics of coriander foliage using convective thin-layer and microwave drying”. Journal of Microwave Power and Electromagnetic Energy 41(2): 56-65.
• [28] SILVA A. S., F. de A.C. ALMEIDA, E. E. LIMA, F. L. H. SILVA, J. P. GOMES. 2008. „Drying kinetics of coriander (Coriandrum sativum) leaf and stem”. Cienciay Tecnologia Alimentaria 6(1): 13-19.
• [29] SOYSAL Y., S. ÖZTEKIN, Ö . EREN. 2006. „Microwave drying of parsley: modelling, kinetics and energy aspects”. Biosystems Engineering 93(4): 403-413.
• [30] SZWEYKOWSKA A., J. SZWEYKOWSKI. 1993. Botanika. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• [31] ŚLEDŹ M., M. NOWACKA M., A. WIKTOR A., D. WITROWA-RAJCHERT D. 2013. „Selected chemical and physico-chemical properties of microwaveconvective dried herbs”. Food and Bioproducts Processing 91(4): 421-428.
• [32] ŚLEDŹ M., D. WITROWA-RAJCHERT. 2012. „Influence of microwave-convective drying on chlorophyll content and colour of herbs”. Acta Agrophysica 19(4): 865-876.
• [33] ŚLEDŹ M., D. WITROWA-RAJCHERT. 2012. „Składniki biologicznie czynne w suszonych ziołach – czy ciągle aktywne?” Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych 61(2): 319-329.
• [34] ŠEDO A., J. KREJČA. 1988. Rośliny źródłem przypraw. Wyd. II. PWRiL Warszawa: 70, 116.
• [35] THIRUGNANASAMBANDHAM K., V. SIVAKUMAR. 2015. „Enhancement of shelf life of Coriandrum sativum leaves using vacuum drying process: Modeling and optimization”. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences: 1-7.
• [36] WIECZOREK-CHEŁMIŃSKA Z. 2000. „Nowoczesna dietetyczna książka kucharska”. Wydawnictwo Lekarskie PZWL Warszawa: 21, 62-64.
• [37] WIKTOR A., K. ŁUCZYWEK, D. WITROWARAJCHERT, M. HANKUS, K. KRÓLIKOWSKI. 2013. „Aproksymacja krzywych kinetycznych suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego liści oregano wybranymi równaniami”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 573: 61-73.
• [38] WITROWA-RAJCHERT D., M. HANKUS, E. PAWLAK. 2009. „Wpływ metody suszenia na zawartość chlorofilu i barwę oregano oraz bazylii”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 48(1): 70-71.
• [39] WOJDALSKI J., B. DRÓŻDŻ. 2012. „Efektywność energetyczna zakładów przemysłu spożywczego. Zarys problematyki i podstawowe definicje”. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 3(3): 37-49.
• [40] WOJDALSKI J., B. DRÓŻDŻ, A. RAUZER. 2008. „Analiza zużycia energii i wody w zakładzie przetwórstwa zielarskiego”. Inżynieria Rolnicza 1(99): 419- 424.
• [41] WÓJCIK-STOPCZYŃSKA B., P. JAKOWIENKO, D. JADCZAK. 2010. „Ocena mikrobiologicznego zanieczyszczenia świeżej bazylii i mięty”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(71): 122-131.
• [42] ZIELIŃSKA M., M. MARKOWSKI. 2007. „Drying behaviour of carrots dried in spout-fluidized bed Ryder”. Drying Technology 25: 261-270.