Metody analizy żywności - klasyka i nowoczesność

• Autorzy: Hać-Szymańczuk E. , Cegiełka A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/8.2018.5.2

Warianty tytułu

EN

Methods of food analysis - classic and modern

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wybrane metody analizy żywności, rozpoczynając od klasycznego miareczkowania, a kończąc na komputerowej analizie obrazu. Omówiono również metody chromatograficzne wykorzystywane w analizach środków spożywczych, takie jak wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC) czy połączenie chromatografii gazowej ze spektrometrią mas (GC-MS). Wskazano także możliwości wykorzystania metod termicznych analizy żywności, ze szczególnym uwzględnieniem różnicowej kalorymetrii skaningowej (DSC) .

EN

The article presents selected methods of food analysis, beginning with the classical titration and ending with computer image analysis. The chromatographic methods used in the analysis of foodstuffs, such as high performance liquid chromatography (HPLC) or the combination of gas chromatography with mass spectrometry (GC-MS) were also discussed. The possibilities of using methods thermal methods of food analysis, with particular emphasis on differential scanning calorimetry (DSC) have also been indicated.

Słowa kluczowe

PL

analiza żywności; HPLC; GC-MS; DSC; miareczkowanie

EN

food analysis; HPLC; GC-MS; DSC; titration

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2018
• Tom: R. 53, nr 5
• Strony: 12--15
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Hać-Szymańczuk E.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Cegiełka A.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Aitken A. 2005: Identification of proteins by MALDI-TOF MS. W: The proteomics protocols handbook (pod red. J. M. Walker), Humana Press Inc., Totowa, NC: 319-324.
• [2] Anderson S. 2007: “Determination of fat, moisture, and protein in meat and meat products by using the FOSS FoodScanTM near-infrared spectrophotometer with FOSS artificial neural network calibration model and associated database: collaborative study". Journal of AOAC International 90 (4): 1073-1083.
• [3] Azarko J., U. Wendt 2011: "Identyfikacja drobnoustrojów - porównanie metody biochemicznej i spektrometrii masowej". Diagnostyka Laboratoryjna 47 (4): 409-417.
• [4] Chmiel M., K. Dasiewicz, M. Słowiński. 2010. "Ocena jakości drobnego mięsa wołowego metodą komputerowej analizy obrazu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6 (73): 219-227.
• [5] Dasiewicz K., A. Pisula, M. Słowiński, A. Noga. 2008. "Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do szacowania jakości peklowanego drobnego mięsa wieprzowego klasy II". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (59): 52-60.
• [6] Jankiewicz M., Z. Kędzior. 2003. Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Poznań: Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu: 155-252, 253-324.
• [7] Kardas M., E. Grochowska-Niedworok. 2009. "Różnicowa kalorymetria skaningowa jako metoda termoanalityczna stosowana w farmacji i analizie żywności". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLII (2): 224-230.
• [8] Kumirska J., M., Gołębiowski, M.Paszkiewicz, A. Bychowska. 2010. Skrypt z ochrony środowiska. Analiza żywności. Gdańsk: Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego: 114-161.
• [9] Półtorak A., J. Gębski, J. Wyrwisz, M. Zalewska, J. Łopacka, U. Ulanicka, K. Żontała, A. Stelmasiak, M. Moczkowska, A. Wierzbicka. 2013. "Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do oceny wybranych wyróżników jakości mięsa wołowego". Inżyniera Rolnicza 1 (141) T.1: 197-206.
• [10] Praca zbiorowa 2001. Analiza miareczkowa. W: Chemia medyczna (pod red. I. Żak). Katowice: Wydawnictwo Śląskiej Akademii Medycznej,: 75-94.
• [11] Praca zbiorowa 2007. Chemia żywności 3. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności (pod red. Z. E. Sikorskiego). Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne: 226-235.
• [12] Praca zbiorowa 2009. Wybrane zagadnienia z analizy żywności (pod red. M. Obiedzińskiego). Warszawa: Wydawnictwo SGGW: 77-129, 209-221.
• [13] Przetaczek-Rożnowska I., M. Rosiak. 2011. "Wykrywanie zafałszowań żywności". Przemysł Spożywczy 65 (02): 20-24.
• [14] Ślęzak M., G. Czub, M. Światek, R. Niżnikowski, K. Głowacz. 2013: "Wykorzystanie spektroskopii w bliskiej podczerwieni (NIRS) w ocenie składu chemicznego mięsa jagnięcego". Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 9 (3): 69-76.
• [15] Ulanowska A., G. Strączyński. 2012. "Nowe perspektywy w analizie żywności". LAB (04): 31-34.
• [16] Wójciuk K. 2013: "Miareczkowanie - praktyczne wykorzystanie i znaczenie metody". http://laboratoria. net/artykul/18130.html.
• [17] Żontała K., J. Łopacka, A. Lipińska, U. Rafalska. 2015. "Metody termicznej analizy żywności ze szczególnym uwzględnieniem różnicowej kalorymetrii skaningowej". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego (2): 97-104.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).