Kinetyka suszenia konwekcyjnego i mikrofalowo-konwekcyjnego pietruszki

• Autorzy: Łapczyńska-Kordon B. , Szarycz M.

Warianty tytułu

EN

Kinetics of convective and microwave-convective drying of parsley

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano kinetykę zmian zawartości wody w pietruszce odmiany Berlińska, podczas suszenia konwekcyjnego z wymuszonym nawiewem powietrza i mikrofalowo-konwekcyjnego. Mikrofalowo-konwekcyjnemu suszeniu poddano próbki pietruszki blanszowane w wodzie i nie blanszowane. Zmiany zawartości wody w funkcji czasu opisano matematycznymi modelarni. Podczas konwekcyjnego suszenia wyodrębniono dwa charakterystyczne okresy suszenia: pierwszy - dominującej powierzchniowej wymiany masy i drugi - dyfuzyjnego transportu masy do powierzchni materiału. Natomiast proces transportu masy w trakcie całego suszenia mikrofalowe - konwekcyjnego opisano modelem sformułowanym przez Markowskiego (1997) w postaci równania dyfuzji masy z warunkiem brzegowym trzeciego rodzaju. Weryfikacja empiryczna potwierdziła poprawność modeli opisujących kinetykę suszenia pietruszki zastosowanymi metodami. Porównanie kinetyki suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego i konwekcyjnego oraz szybkości suszenia pietruszki blanszowanej i nie blanszowanej pozwoliło na stwierdzenie, że krótszy jest czas suszenia metodą mikrofalowo-konwekcyjną, a w próbkach suszonych mikrofalowo-konwekcyjnie blanszowanych w końcowym okresie suszenia jest szybszy transport masy z wnętrza materiału w porównaniu z nie blanszowanymi.

EN

The study analyses kinetics of changes of water content in parsley, Berlińska variety, during convective drying with forced ventilation and microwave-convective drying. Samples of parsley which were blanched in water and which were the blanched were dried using microwave- convective method. Changes of water content as a function of tirne were described using mathematical models. During convective drying two characteristic drying periods were differentiated: first -with dominant surface exchange of mass; the second - with diffusive transport o: mass to the surface of materiał. The process of mass transport during the whole microwave-convective drying was described by a model created by Markowsk; (1997) in a form of an equation of diffusion of mass with a boundary condition of ihe third type. An empirical verification confirmed correctness of models which describe kinetics of parsley drying using the applied methods. A cornparison of kinetics of microwave-convective drying and convective drying and the speed ofdrying of blanched and not blanched parsley were the basis for a conclusion that time of drying using microwave-convective method is shorted the samples dried using microwave-convective method, which were blanched during the finał stage of drying, have quicker transport of mass from inside of the material in comparison with not blanched samples.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka; suszenie mikrofalowo-konwekcyjne; suszenie konwekcyjne; model

EN

kinetics; microwave-convective drying; convective drying; model

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 9
• Strony: 109--117
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., wykr.

Twórcy

autor

Łapczyńska-Kordon B.

• Katedra Podstaw Budowy Maszyn, Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Szarycz M.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Jaros M. 1999. Kinetyka suszenia warzyw. Rozprawa habilitacyjna. Rozprawy Naukowe Akademii Rolniczej w Lublinie, Z. 224, Wydawnictwo AR.
• Jaros M., Cenkowski S., Jayas D.S., Pabis S. 1992. A method of determination of the diffusion coefficient based on kernel moisture content and its temperature. Drying Technology. 10(1). s. 213-222.
• Jaros M., Zaręba R., 1997: Badanie kinetyki suszenia buraków ćwikłowych. Zeszyty Probl. Post. Nauk Rol., Z. 445. s. 309-315.
• Kamiński E., Szarycz M., Peroń S. 1998. Kinetics of drying of plums dried in microwave-convection process at constant temperature of air. Properties of Water in Foods : proccedings of the Ninth Seminar. Warsaw Agricult. Univ. - Dep. of Food Eng., s. 165-171.
• Kompany E., Benchimol J., Allaf K., Ainseba B., Bouvier J.M. 1993. Dehydration kinetics and modeling. Drying Technology, 11(3). s. 451-470.
• Lisiecki K. 1994. Model kinetyki suszenia pojedynczych obiektów marchwi w warunkach konwekcji naturalnej. Zeszyty Probl. Post. Nauk Rol. Z. 417. s. 107-119.
• Łapczyńska-Kordon B., 2000: Analiza zmian zawartości wody podczas suszenia selera. Problemy Inżynierii Rolniczej, Nr 4. s. 51-57.
• Markowski M. 1995. Matematyczne modelowanie procesów konwekcyjnego suszenia warzyw. Rozprawa habilitacyjna. Agricultura 61 Suplement A. Wydawnictwo ART.
• Maskan M. 2001: Drying, shrinkage and rehydration charakteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Eng., 48. s. 177-188.
• Pabis S. 1984. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. PWRiL, Warszawa.
• Piotrowska E. 1996. Matematyczne modelowanie kinetyki suszenia cebuli. Zeszyty Probl. Post. Nauk Rol. Z. 425 s. 196-201.
• Szarycz M. 2001. Matematyczne modelowanie mikrofalowo-konwekcyjnego suszenia surowców rolniczych na przykładzie jabłek Zesz. Nauk. AR Wrocław, Nr 420. Rozprawy Naukowe.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.