Application of the traceability concept into food supply chains and networks design

• Autorzy: Szymanowski W.

Warianty tytułu

PL

Wykorzystanie koncepcji śledzenia do projektowania łańcuchów i sieci dostaw

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper aims are presenting the concept of food supply chain and networks management and its components applicable in design of modern fresh and processed (frozen) food distribution systems. Introduction of the traceability concept allows analysis of shipments movements and their origin and, as a consequence tracing the movement of food and its components throughout all stages of its production and distribution. The principles of consistency and transparency in data and information exchange among the participants in the food supply chain and networks create conditions for effectivity and efficiency of food supply systems operation securing their safety and quality making full use of the resources thanks to flexibility of reaction to changes occurring in the needs appearing in the market. The use of Information and Communication Technology (ICT) allows identification of the placement in space and time of food products , the sender and the destination within the food chain. In the second part of the paper the main conclusions of an international benchmark study of traceability systems in different supply chains in several countries are presented. The paper concludes with cost-benefits discussion related to issues that need to be taken into consideration when an organisation develops its chain traceability strategy.

PL

Celem artykułu jest prezentacja koncepcji zarządzani a łańcuchami i sieciami dostaw i jej składowych niezbędnych do projektowania systemów dystrybucji świeżej i przetworzonej (mrożonej) żywności. Wprowadzenie koncepcji śledzenia (traceability) pozwala analizować ruch i jego źródła jako konsekwencję przepływu żywności i jej składowych przez wszystkie etapy jej produkcji i dystrybucji. Zasady zgodności i spójności danych oraz wymiany informacji pomiędzy uczestnikami łańcucha lub sieci dostaw tworzą warunki efektywności i skuteczności ich działania, zabezpieczając bezpieczeństwo i jakość pełnego wykorzystania zasobów dzięki reakcji na zmiany potrzeb zachodzących na rynku. Wykorzystanie Technologii Informacyjnych i Telekomunikacyjnych (ICT) pozwala zidentyfikować miejsce w przestrzeni i w czasie żywności, nadawcy i kierunków ich przemieszczania, wewnątrz łańcucha żywnościowego. W drugiej części artykułu przedstawiono wyniki międzynarodowych badań porównawczych w zakresie realizacji koncepcji śledzenia (tranceability) w łańcuchach dostaw żywności w wybranych branżach szeregu państw. W podsumowaniu przedstawiono wnioski w zakresie analizy przychodów i kosztów jakie powinny być wzięte pod uwagę przy budowie strategii śledzenia (traceability) dla łańcucha bądź sieci dostaw.

Słowa kluczowe

EN

food supply chaain and networks; traceability; globalization; information technology; communication technology; ICT; international benchmark study; logistics

PL

łańcuchy dostaw; sieci dostaw; śledzenie; globalizacja; technologie informacyjne; technologie komunikacyjne; badania banchmarkingowe; logistyka

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej
• Czasopismo: Prace Naukowe Politechniki Warszawskiej. Transport
• Rocznik: 2008
• Tom: z. 64
• Strony: 155--165
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Szymanowski W.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Przy Bażantarni 11 m. 30, 02-793 Warszawa,

Bibliografia

• [1] Baryłko-Piekielna N.: Zarys analizy sensorycznej, WNT, Warszawa 1975.
• [2] Deming W.: The New Economics for Industry, Government Education, MIT Center for Advanced Engineering Studies, Cambridge MA, 1993.
• [3] Hamrol A.: Zarządzanie jakością z przykładami, WN PWN, Warszawa 2005.
• [4] Jongen W., Meulenberg M. (editors): Innovation in Agri-Food Systems, Wageningen Academic 2005.
• [5] Lambert D., Cooper M.: Issues in Supply Chain Management, Industrial Marketing Management 2000, 29, pp. 65-83.
• [6] Lazzarini S., Chaddad F., Cook M.: Integrating Supply Chain & Network Analysis, Study of Netchains, Journal on Chain & Network Science, 2001,1, pp. 7-22.
• [7] Luning P., Maercelis W., Jongen W.: Food Quality Management. A Techno-Managerial Approach, Wageningen Academic Publishers 2002.
• [8] Luning P., Devlieighere F., Verhe R., (editors), Safety in the Agri-Food Chain, Wageningen Academic Publishers 2006.
• [9] Ross D: Introduction to e-Supply Chain Management, St. Lucie Press, Bocca Ration 2003.
• [10] Schaafsma G. Kok F.: Nutritional Aspects of Food Innovations: a Focus on Functional Foods, in: Innovation in Agri-Food Systems (editors W. Jongen, M.Meulenberg), Wageningen, Academic Publishers 2005.
• [11] Sokołowski G.: "Traceability"- nowe wymagania prawa unijnego, Przemysł Spożywczy, 2005 nr 7, s. 8-9.
• [12] Szymanowski W.: Przedsiębiorstwo przemysłu spożywczego jako zintegrowany system zarządzania jakością in: Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku, (scientific editors: Brzozowska A., Gutkowska K.), Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2004.
• [13] Szymanowski W.: Modelowanie projektowania łańcuchów dostaw, Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstw 2006 nr 1, s.17-27.
• [14] Trienekens J., van der Vorst J.: Traceability in Food Supplv Chains in: Safety in the Agri Food Chain, Wageningen Academic Publishers 2006.
• [15] Van Boekel M.: Technological Innovation in the Food Industry: Product Design, in: Innovation in Agri-Food Systems (editor W.M.F. Jongen, M.T.G. Meulenberg), Wageningen Academic Publishers 2005.
• [16] Van der Vorst, J., Beulens A., van Beek P.: Innovations in Logistics & ICT in Food Supply Chain Networks, in: Innovation in Agri-Food Systems (editor W.M.F. Jongen, M.T.G. Meulenberg), Wageningen Academic Publishers 2005.
• [17] Van der Vorst J.: Performance Levels in Food Treceability and the impact on Chain Design: Results of an International Benchmark Study, in: Dynamics of Chain & Networks (eds. H.J. Bremmers, S.W.F. Omta, J.H. Trienekens, E.F.M. Wubben), Proceedings of 6 International Conference on Chain & Network Management and Food Industry, Wageningen Academic Publishers, Ede May 2006.
• [18] Zuurbier P., Trienekens J., Ziggers G.: Verticale Samenwerking, Kluwer, Deventer 1996.