Otyłość i nadwaga. Cz. II. Produkty o obniżonej wartości energetycznej

• Autorzy: Górecka D. , Komolka P.

Warianty tytułu

EN

Obesity and overweight. Part II. Reduced calorie products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Producenci żywności wprowadzają na rynek nowe produkty spożywcze, o zredukowanej zawartości tłuszczów i cukru albo niskiej wartości energetycznej, w których cukier zastąpiono środkami słodzącymi. W artykule przedstawiono sposoby obniżania wartości energetycznej żywności. Scharakteryzowano substancje intensywnie słodzące oraz zamienniki tłuszczu, a także produktów z udziałem tych substancji.

EN

Food producers launch new, fat-and- sugar reduced, or low caloric products in which sugar is replaced by sweeteners. The article presents the methods to reduce the energy value of food. The characteristic of the sweeteners and fat replacers as well as products with the discussed substances were described.

Słowa kluczowe

PL

zamienniki cukru; zamienniki tłuszczu; żywność niskoenergetyczna

EN

sweeteners; fat replacers; fat substitutes; low energy food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 67, nr 1
• Strony: 8--11
• Opis fizyczny: Bibliogr. 37 poz.

Twórcy

autor

Górecka D.

autor

Komolka P.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Birch G. G, Lindley M.G. (Ed.): 1988. Low calorie products. London. New York. Elsevier Applied Science.
• [2] Buczek S.: 2003. Leczyć czy zapobiegać otyłości u dzieci? Medycyna Rodzinna, 1, 33-37.
• [3] Bryl W., Hoffman K., Miczke A., Pupek-Musialik D.: 2006. Otyłość w młodym wieku - epidemiologia, konsekwencje zdrowotne, konieczność prewencji. Przew. Lek., 9, 91-95.
• [4] Cichocka A.: 2004. Otyłość – epidemia XXI wieku. Przemysł Spożywczy, 7, 6-9.
• [5] Dills W.L.: 1989. Sugar alcohols as bulk sweeteners. Annual Review of Nutrition, 9, 161-186.
• [6] Duda Z.: 1998. Zamienniki tłuszczu stosowane w przetwórstwie mięsnym. Gospodarka Mięsna, 2, 22-26.
• [7] Forshee R.A., Anderson P.A., Storey M.L.: 2008. Sugar-sweetened beverages and body mass index in children and adolescents: a meta-analysis. Am. J. Clin. Nutr., 87, 1662-1671.
• [8] Gaździńska A., Truszczyński O., Wyleżoł M., Różanowski K., Kłossowski M.: 2010. Aktywność fizyczna jako jeden z elementów zapobiegania i leczenia nadwagi i otyłości u wojskowego personelu latającego. Polski Przegląd Medycyny Lotniczej, 1, 47-56.
• [9] Górecka D.: 2010. Żywność niskoenergetyczna. W: Energia w żywności i żywieniu. Praca zbiorowa pod red. J. Gawęckiego i J. Jeszki, Wydawnictwo UP w Poznaniu, 31-52.
• [10] Jarosz M., Rychlik E.: 2010. Epidemia otyłości – jaka przyszłość nas czeka? Gastroenterologia Polska, 17 (1), 47-52.
• [11] Jarosz M., Rychlik E.: 2008. Overweight and obesity among adults in Poland, 1983-2005. Adv. Med. Sci., 53 (2), 158-166.
• [12] Kłosiewicz-Latoszek L.: 2010. Otyłość jako problem społeczny, zdrowotny i leczniczy. Probl. Hig. i Epidemiol., 91 (3), 339-343.
• [13] Kłosiewicz-Latoszek L., Cybulska B.: 2011. Cukier a ryzyko otyłości, cukrzycy i chorób sercowo-naczyniowych. Probl. Hig. i Epidemiol., 92 (2), 181-186.
• [14] Kostyra E.: 1997. Zamienniki tłuszczu w serze Cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu. Żywność Żywienie a Zdrowie, 2, 1.
• [15] Kunachowicz H., Nadolna L, Przygoda B., Iwanow K.: 1998. Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Warszawa. Instytut Żywności i Żywienia.
• [16] Livesey G.: 2003. Health potential of polyols as sugar replacers with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews, 16, 163-169.
• [17] Majcher A., Pyrzak B., Czerwonogrodzka A., Kucharska A.: 2008. Body fat percentage and anthropometric parameters in children with obesity. Med. Wieku Rozwoj., 12(1), 493-498.
• [18] Malik V.S., Schulze M.B., Hu F.B.: 2006. Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review. Am. J. Clin. Nutr., 84, 274-288.
• [19] Mączyńska D., Zdziennicka D.: 1992. Wybrane zagadnienia technologii niskokalorycznych przetworów z owoców i warzyw. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 12, 25-27.
• [20] Narodowy Program Zapobiegania Nadwadze i Otyłości oraz Przewlekłym Chorobom Niezakaźnym poprzez poprawę żywienia i aktywności fizycznej 2007-2016. Europejska Karta Walki z Otyłością, 2006. M. Jarosz (red.), Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa, 7-36.
• [21] Nawarycz T., Ostrowska-Nawarycz L.: 2007. Rozkłady centylowe obwodu pasa u dzieci i młodzieży. Pediatr. Pol., 87, (5-6), 418-424.
• [22] Obuchowicz A.: 2005. Epidemiologia nadwagi i otyłości – narastającego problemu zdrowotnego w populacji dzieci i młodzieży. Endokrynologia, Otyłość Zaburzenia Przemiany Materii, 1, 3:9, 12.
• [23] Okolska G., Wierzejska R.: 1995. Znaczenie środków słodzących w żywieniu człowieka. Przemysł Spożywczy, 7, 244-246.
• [24] Przybylska D., Kurowska M., Przybylski P.: 2012. Otyłość i nadwaga w populacji rozwojowej. Hygeia Public Health, 47 (1), 28-35.
• [25] Przybylski P., Antonowicz D., Glazer M., Wiktor K., Kurowska M.: 2009. Otyłość z prawidłową masą ciała wśród uczniów w wieku 16-18 lat. Probl. Hig. i Epidemiol., 90 (2), 195-198.
• [26] Pupek-Musialik D., Kujawska-Łuczak M., Bogdański P.: 2008. Otyłość i nadwaga – epidemia XXI wieku. Przew. Lek., 1, 117-123.
• [27] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, DzU 2010, nr 232, poz. 1525.
• [28] Słomińska L.: Środki słodzące na bazie skrobi. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 1998, 46,5, 28-33.
• [29] Szatkowska A., Bodalski J.: 2003. Otyłość u dzieci i młodzieży. Przew. Lekarza, 6, 9:54-58.
• [30] Szponar L., Ciok J., Jarosz M., Dolna A., Ołtarzewski M.: 2006. Opcje polityki przeciwdziałania rosnącemu zagrożeniu otyłością. Przekrojowe badania porównawcze, IŻŻ, Warszawa.
• [31] Szymocha M., Bryła M., Maniecka-Bryła I.: 2009. Epidemia otyłości XXI wieku, Zdr. Publ., 119 (2), 207-212.
• [32] Świąder K., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F.: 2011. Półsyntetyczne wypełniacze w żywności. Przemysł Spożywczy, 6, 32-34.
• [33] Tyszkiewicz I.: 1992. Zamienniki tłuszczu w technologii żywności o obniżonej kaloryczności. Przemysł Spożywczy, 5-6, 132-134.
• [34] Waszkiewicz-Robak B., Świąder K., Świderski F.: 2007. Substancje intensywnie słodzące. Cz. II. Bezpieczeństwo zdrowotne. Przemysł Spożywczy, 6, 16-18.
• [35] Waszkiewicz-Robak B., Hoffman M. 2003. Żywność niskoenergetyczna. W „Żywność wygodna i żywność funkcjonalna”. F. Świderski (red.). Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa, 259-276.
• [36] Wolski T., Najda A.: 2005. Substancje słodzące pochodzenia naturalnego. Postępy Fitoterapii, 1-2, 15-28.
• [37] World Health Organization: 2006. Obesity and overweight. Fact Sheets No. 311, http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/index.html.