Skażenie WWA mięsa i wędlin - nowe regulacje prawne

• Autorzy: Szymański P. , Borys A.

Warianty tytułu

EN

WWA contamination of meat and products - new regulations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono zmiany przepisów Unii Europejskiej dotyczące zanieczyszczeń mięsa i produktów mięsnych, jakie wprowadza rozporządzenie Komisji (UE) nr 835/2011 z 19 sierpnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 dotyczące najwyższych dopuszczalnych poziomów wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w środkach spożywczych. Przedstawiono wybrane dane o poziomie skażenia wędlin wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi w Polsce i w innych krajach z uwzględnieniem nowych regulacji prawnych. Dostępne dane wskazują, że poziom skażenia żywności WWA w wybranych grupach krajowych produktach mięsnych jest wyższy od tego, który będą dopuszczać nowe przepisy Unii Europejskiej.

EN

In the article, the changes in the rules of the European Union concerning contamination of meat and meat products, as being introduced by the Commission Regulation (EU) No 835/2011 of 19 August 2011 amending the Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels for polycyclic aromatic hydrocarbons in foodstuffs, have been discussed. The selected data on the level of contamination of meat products with polycyclic aromatic hydrocarbons in Poland and other countries, with the consideration of new legal regulations, have been presented. The available data on the level of contamination of food with PAH indicate that the discussed level in the selected groups of domestic meat products is higher than that one which will be admitted by the new regulations of the European Union.

Słowa kluczowe

PL

wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA); podukty mięsne; regulacje prawne

EN

polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs); meat products; law regulations

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 66, nr 12
• Strony: 32--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Szymański P.

autor

Borys A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu w Warszawie

Bibliografia

• [1] Borys A., Siekierko U.: 2011. Poziom skażenia przetworów mięsnych wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi z uwzględnieniem obowiązujących regulacji prawnych. XXXVII Dni Przemysłu Mięsnego, 17 maja 2011 r. – referat plenarny.
• [2] Ciemniak A., Protasowicki M.: 2002. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) w mięsnych i drobiowych artykułach spożywczych. Bromat. Chem. Toksykol. 35 (2),121-125.
• [3] Djinovic J., Popovic A., Jira W.: 2008. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in different types of smoked meat products from Serbia. Meat Science, 80, 449-456.
• [4] Duedahl-Olsen L., White S., Binderup M.: 2006. Polycyclic aromatic hydrocarbon in Danish Smoked Fish and Meat Products. Polycyclic Aromatic Compounds 26, 163-184.
• [5] European Commission.: 2005. Commission Recommendation No 2005/108/EC. Official Journal of the European Union, L34, 43-45.
• [6] EFSA: 2008. The EFSA Journal 724, 1-114.
• [7] http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out153_en.pdf
• [8] Jira W.: 2010. Polycyclic aromatic hydrocarbons in German smoked meat products. Eur. Food Res. Technol., 230, 447-455.
• [9] Lorenzo J.M., Purrinos L., Fontan M.C.G., Franco D.: 2010. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in two Spanish traditional smoked sausage varieties: ,,Androlla” and ,,Botillo”. Meat Science, 86, 660-664.
• [10] Philips D.H.: 1999. Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet. Mutation Research, 443, 139-147.
• [11] Purcaro G., Moret S., Conte L.: 2009. Optimisation of microwave assistedextraction (MAE) for Polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) determination in smoked meat. Meat Science, 81, 275-280.
• [12] Reinik M., Tamme T., Roasto M., Juhkam K., Tenno T., Kiis A.: 2007. Polycyclic aromatic hydrocarbons PAH intake by children and general population in Estonia. Food Additives and Contamination, 24, 4, 429-437.
• [13] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 835/2011 z 19 sierpnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 odnośnie do najwyższych dopuszczalnych poziomów wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w środkach spożywczych.
• [14] Wretling S., Eriksson A., Eskhult G.A., Larsson B.: 2010. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in Swedish smoked meat and fish. Journal of Food Composition and Analysis 23, 264-272.
• [15] Znamirowska A., Zachara A., Jarzyna M., Rudy M., Duma P.: 2011. Benzo(a)piren w wędzonych produktach mięsnych i smalcu. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 1,137-140.