Urządzenie do ciągłego pomiaru wilgotności mas czekoladowych

• Autorzy: Grabka J. , Brzeziński S. , Pałka A.

Warianty tytułu

FR

A device for on-line measurement of moisture content of chocolate pulp

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W urządzeniu do ciągłego pomiaru wilgotności mas czekoladowych wykorzystano metodę dielektryczną. W pierwszej części pracy wykonano badania mające na celu określenie zależności pomiędzy wskazaniami przyrządu a rzeczywistą wilgotnością mas czekoladowych. Wykonane pomiary pozwoliły na wyskalowanie przyrządu w jednostkach wilgotności. Następnie sprawdzono zgodność wskazań przyrządu z wilgotnościami oznaczonymi metodą termograwimetryczną. Na podstawie przeprowadzonych testów statystycznych można stwierdzić, że wyniki uzyskane obydwiema metodami nie różniły się w sposób istotny.

EN

In the device for an on-line measurement of moisture content of chocolate pulp a dielectric method was used. In the first part of the study, investigations aiming at determination of the relationship between read-outs of the device and real moisture content of chocolate pulp were carried out. The measurements enabled graduation of the device in moisture content units. Next, the agreement of read-outs with moisture content determined by a dryer method was verified. On the basis of statistical tests it was found that results obtained by the two methods are not significantly different.

Słowa kluczowe

PL

masa czekoladowa; pomiar ciągły wilgotności

EN

chocolate pulp; on-line measurement of moisture content

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2001
• Tom: Z. 65
• Strony: 59--65
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Grabka J.

• Instytut Technologii Żywności

autor

Brzeziński S.

• Instytut Technologii Żywności

autor

Pałka A.

• Instytut Technologii Żywności

Bibliografia

• [1] Barlińska H., Nawalany Wł.: Otrzymywanie mas czekoladowych. Warszawa. Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego 1968, s. 5,11, 18, 30.
• [2] Boruch M., Brzeziński S., Pałka A.: The Use of Dielectric Properties of Starch in Meusurements of Its Humidity. Acta Alimentaria Polonica 1985,1, s. 115.
• [3] Boruch M., Brzeziński S., Pałka A., Pierzgalski T.: Measurement of Dielectric Properties for Moisture Determination of Dextrins. Starch/Stärke 1988, 10, s. 392.
• [4] Brzeziński S., Pałka A.: Określenie wilgotności suszu ziemniaczanego poprzez pomiar kąta zsypu. PAK 1994 Nr 2 s. 25.
• [5] Brzeziński S., Pałka A.: Periodic and continuos measurement of water content of Potato Starch. Drying Technology 1994, R 12 Nr 5, s. 1131.
• [6] Grabka J., Brzeziński S., Pałka A.: Wykorzystanie metody dielektrycznej do pomiaru wilgotności mas czekoladowych. Zeszyty Naukowe PŁ. Chemia Spożywcza i Biotechnologia. 2000, z. 62 s. 31.
• [7] Hinz T. i in.: Development of a microwave moisture sensor for application in the food industry. Lebensm. Wiss. Technol. 1996,129 nr 4, s. 316.
• [8] Kelber J.: Maszyny do produkcji czekolady. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 1993, 12, s. 14,15.
• [9] Świechowski Cz.: Nowoczesny sposób nadzoru nad prawidłowością produkcji w przemyśle czekoladziarskim. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 1996, 4. s. 23
• [10] Świechowski Cz.: Praktyka uszlachetniania ziarna kakaowego i wybrane metody racjonalizacji konszowania. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 1977, 12, s. 230-233.