Plasteinowanie hydrolizatów białek rzepaku, łubinu i soi

• Autorzy: Idziak J. , Trzmiel T.

Warianty tytułu

EN

Plastein reaction of protein hydrolysates of the rape, lupine and soybean

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy porównywano wydajność reakcji plasteinowania hydrolizatów białek pozyskanych z trzech surowców roślinnych: rzepaku, łubinu i soi. Jako biokatalizator reakcji zastosowano pepsynę. Wykazano, iż białko soi jest najlepszym surowcem dla reakcji plasteinowania. Możliwe jest jednak uzyskanie z dobrą wydajnością plasteiny z hydrolizatów białek rzepaku i łubinu. Stwierdzono ponadto, że w środowisku wodno-acetonowym wydajność reakcji pla-steinowania jest przeszło dwukrotnie wyższa aniżeli w wodzie. Jednak z powodzeniem aceton można zastąpić halogenkami metali ziem alkalicznych.

EN

In the essay we compared the efficiency of protein hydrolysates plastein reaction obtained from three plant sources: rape, lupine and soybean. Pepsin was used as reaction biocatalyst. It has been proven that soybean protein is the best substrate for the plastein process. It is possible though to obtain plastein with good efficiency from rape and lupine hydrolysates. It was also proven that in water-acetone environment was morę twice as efficient as in water. Acetone might be substituted by alkali halides.

Słowa kluczowe

PL

plasteinowanie; hydrolizaty białkowe; rzepak; łubin; soja

EN

plastein reaction; protein hydrolysates; rape; lupine; soybean

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2002
• Tom: Z. 66
• Strony: 31--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Idziak J.

• Instytut Biochemii Technicznej PŁ

autor

Trzmiel T.

• Instytut Biochemii Technicznej PŁ

Bibliografia

• [1] Bednarski W.: Zeszyty Naukowe AR-T w Olsztynie 14, 3-10 (1979).
• [2] Lampart-Szczapa E.: Przemysł Spożywczy 45(4), 104-106 (1991).
• [3] Kozłowska H., Troszyńska A.: Roczniki Nauk Rolniczych, Seria A 102 (2), 19-27 (1977).
• [4] Rutkowski A.: Problemy 372, 2-10 (1977).
• [5] Edwards J.H., Shipe W.F.: J. Food Sci. 43,1215-1218 (1978).
• [6] Montecalvo J., Constantinides M., Yang T.: J. Food Sci. 49 ,1305-1309 (1984).
• [7] De la Barca C., Ruiz-SalazarR.A., Jara-Marini M.E.: J. Food Sci. 65 (2), 246,253 (2000).
• [8] Belikov V., Gololobov M.: Die Nahrung 30, 281-287 (1986).
• [9] Sukan G., Andrews A.T.: J. Dairy Res.49,279-293 (1982).
• [10] Lozano P., Combes D.: J. Sci. Food Agric. 62, 245-252 (1993).
• [11] Lozano P., Combes D.: Appl. Biochem. Biotechnol. 33, 51-65 (1992).