Badanie szybkości wzrostu kryształów sacharozy w wygrzewanych roztworach czystych

• Autorzy: Grabka J. , Wawro P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano szybkość krystalizacji sacharozy w temperaturze 50°C z roztworów czystych o przesyceniu 1,1. Roztwory te poddawano przed krystalizacją wygrzewaniu w temperaturze 90°C. Wygrzewania prowadzono w zakresie od 0 do 90 min. Maksimum szybkość i krystalizacji wystąpiło przy 20-minutowym czasie wygrzewania. Może to świadczyć o występowaniu optymalnej wielkości pakietów wbudowujących się w siatkę krystaliczną.

Słowa kluczowe

PL

sacharoza; krystalizacja sacharozy; roztwory wygrzewany

EN

sucrose; sucrose crystallization

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1998
• Tom: Z. 58
• Strony: 177--187
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Grabka J.

autor

Wawro P.

• Zakład Cukrownictwa Politechniki Łódzkiej