Tytuł artykułu
Autorzy
Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
Nisin as a food preservative
Języki publikacji
Abstrakty
Opisano podstawowe własności niziny, jej strukturę, stabilność i aktywność mikrobiologiczną. W oparciu o dane literaturowe dokonano charakterystyki metod oznaczania niziny oraz sposobów wykorzystania jej do przedłużenia trwałości różnych produktów spożywczych. Niska toksyczność lub jej całkowity brak oraz specyficzna aktywność mikrobiologiczna pozwala stosować nizinę do wielu środków spożywczych.
Nisin is a polypeptide antibacterial substance used as a food preservative. It is produced by the fermentation of a modified milk medium by certain strains of lactic acid bacterium Lactococcus lactis. It shows antimicrobial activity against a range Gram positive bacteria, particularly spore formers, therefore it has been used in a wide variety of food products and its use is permitted in more than 50 countries. Different methods have been developed for the determination of nisin in foods. In this work quantitative methods of nisin determination were discussed. Special new immunoenzymatic methods were discused too.
Słowa kluczowe
Rocznik
Tom
Strony
149--164
Opis fizyczny
Bibliogr. 29 poz.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD7-0025-0047
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.