Wpływ oddziaływania fal wysokiej częstotliwości na stopień retencji wybranych składników ziemniaka w procesie jego suszenia

• Autorzy: Krysiak W. , Iciek J.

Warianty tytułu

EN

The effect of interaction of high frequency waves applied in the process of drying of the retention degree of selected potato nutrients

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

In a research on a combined convection-microwave method it was found that in order to obtain high quality dried potatoes, it is most justified and advantagenous to carry out convection skin-predrying until a 30% water content and next, to apply impulse microwaves of a microwave power flux equal to 1 W/g d.m. for a period of 1 to 2 minutes followed by breaks lasting up to 1 minute, in order to flatten humidity and temperature gradients in the dried matter. Dried matter obtained in the proposed conditions of drying is characterized by a more advantagenous conservation of nutritive values.

Słowa kluczowe

PL

ziemniaki; susz ziemniaczany; suszenie konwekcyjno-mikrofalowe

EN

dried potato; convective-microwave drying; potatoes

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1998
• Tom: Z. 58
• Strony: 95--109
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz.

Twórcy

autor

Krysiak W.

autor

Iciek J.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywości PŁ