Związki karbonylowe w spirytusach aroniowych

• Autorzy: Balcerek M.

Warianty tytułu

EN

The carbonyl compounds in aronia-spirits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Związki karbonylowe stanowią ważną grupę produktów ubocznych występujących w spirytusach i wyrobach alkoholowych. Niektóre z nich mogą w znaczący sposób pogarszać cechy smakowo-zapachowe spirytusów. Oznaczanie sumy związków karbonylowych zgodnie z PN nie odzwierciedla wpływu tej grupy zanieczyszczeń na jakość spirytusów.

EN

A very important group of afterfermentation contaminations occuring in spirits is the group contains carbonyl compounds. In this article the carbonyl compounds content in aronia-spirits was presented . The greatest mass fraction of the carbonyle compounds occuring in aronia-spirits is a part of acetic aldehyde. Respectives conditions of processing: correction distillation and seasoning shall be able to improve a chemical constitution of distillate, carbonyl compounds as well.

Słowa kluczowe

PL

spirytusy aroniowe; aldehydy; związki karbonylowe

EN

aronia spirits; aldehydes; carbonyl compounds

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1998
• Tom: Z. 60
• Strony: 75--80
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Balcerek M.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii