Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Autorzy
Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
Synteza i charakterystyka zapachowa alifatycznych ketonów i alkoholi C7 - C13 oraz ich pochodnych
Języki publikacji
Abstrakty
Aliphatic ketones and alcohols from C7 to C13 with functional group in 2 position are produced in multistep oxidative-enzymatic transformations of fatty acids. They are known as the flavour components of many food products. Their isomers with functional group in the position 3,4,5,6,7 are much less distributed, for most of them the odor characteristics is not given in the literature. Authors have been prepared a series of 7 aliphatic ketones, alcohols and their derivatives such acetates, ethylene and propylene acetals. These compounds differed in the lenght of aliphatic chains and position of functional group. The flavour and odor thresholds concentration of syntesized compounds have been determined.
Alifatyczne ketony i alkohole C7-C13 z grupą funkcyjną w położeniu 2 tworzą się w wieloetapowych procesach oksydacyjno-enzymatycznych przemian kwasów tłuszczowych i są dobrze znane jako składniki aromatu wielu produktów spożywczych. Natomiast ich izomery z grupą funkcyjną w położeniu odpowiednio 3, 4, 5, 6, 7 są znacznie mniej rozpowszechnione Prowadząc badania nad optymalizacją reakcji katalityczno - termicznej ketonizacji alifatycznych kwasów karboksylowych C7-C13 zsyntezowano m. in. siedem alifatycznych ketonów, różniących się długością łańcuchów alifatycznych oraz położeniem grupy karbonylowej, które uznano za interesujące pod względem zapachowym Otrzymano również mało znane i nie scharakteryzowane pod względem zapachowym pochodne tych ketonów jak acetale etylenowe i propylenowe, alkohole i ich octany. Czystość i strukturę otrzymanych związków potwierdzono analizami GC/MS, IR 1HNMR. Określono ich zapachy oraz próg wyczuwalności wg metody opisanej przez Guadagni i Buttery. Oczekiwania, że alifatyczne ketony C7-C13 mogą być interesujące zapachowe potwierdziły się, bowiem posiadają one ciekawe zapachy owocowe, grzybowe, kwiatowo-korzenne, które można określić jako spożywcze. Również pochodne tych ketonów charakteryzują się przyjemnymi, ciekawymi zapachami typu spożywczego.
Rocznik
Tom
Strony
65--74
Opis fizyczny
Bibliogr. 25 poz.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD7-0025-0030
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.