Reakcje niepożądane (opaczne) na składniki pożywienia - alergeny w żywności

• Autorzy: Leszczyńska J.

Warianty tytułu

EN

An adverse food reaction - food allergens

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy tej omówiono rodzaje niepożądanych reakcji na pokarm. Szczególny nacisk położono na reakcje alergiczne spowodowane składnikami pokarmowym oraz ich mechanizm, a zwłaszcza reakcje l typu. Dokonano przeglądu literatury na temat alergenów pokarmowych najczęściej powodujących wystąpienie reakcji alergicznych, z uwzględnieniem ich budowy, reakcji krzyżowych oraz wpływu procesów technologicznych. Ważną częścią pracy jest omówienie metod zmniejszania alergenności białek w celu uzyskania produktów niskoalergicznych.

EN

An adverse food reactions were discussed in this work. A special interest was put on allergic reactions caused by food components and their mechanisms (especially reaction of the I type)- Literature review was performed about food allergens causing allergic reactions with special interest in their structure, cross-reactions and technological process. An important part of this work is discussing methods of diminishing allergic protein action in order to obtain lowallergic products.

Słowa kluczowe

PL

alergia pokarmowa; alergeny pokarmowe

EN

food allergy; food allergens

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1999
• Tom: Z. 61
• Strony: 65--75
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz.

Twórcy

autor

Leszczyńska J.

• Zespół Chemii Bionieorganicznej i Analitycznej, Instytut Podstaw Chemii Żywności PŁ