Tytuł artykułu
Autorzy
Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
Effect of sulphuration on viability and fermentation activity cryophilic wine yeast
Języki publikacji
Abstrakty
Kriofilne drożdże winiarskie wykazały zróżnicowaną oporność na siarkowanie. W obu podłożach mineralnym i moszczu jabłkowym dynamika wzrostu drożdży, żywotność, aktywność fermentacja zależała od stężenie SO2, temperatury hodowli, pH i ras drożdży. Znaczne obniżenie przeżywalności drożdży ( 30 ÷ 75% ) i aktywności fermentacyjnej (60 ÷ 69% ) było obserwowane przy zawartości 100 mgSO2/l w podłożu. Najbardziej odporny na działanie SO2 był sulfitowy szczep Jonannisberg, a najbardziej wrażliwa rasa Johannisberg-Riesling.
The cryophilic wine yeast showed varied resistance to sulphuration. In both media mineral and apple must the dynamics of yeast growth, survival, fermentation activity depended on the SO2 concentration, cultivation temperature, pH and the yeast races. The notable decrease of yeasts viability ( 30 ÷ 75% ) and fermentation activity ( 60 ÷ 69% ) was observed at the level of 100 mg SO2/1 of the fermentation medium. The most resistance to action of SO2 was sulphured Johannisberg strain and the most sensitive Johannisberg-Riesling race.
Rocznik
Tom
Strony
37--47
Opis fizyczny
Bibliogr. 12 poz.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD7-0024-0065
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.