Badanie właściwości reologicznych skrobi modyfikowanych podchlorynem sodu

• Autorzy: Brzeziński S. , Pałka A. , Kosicki S.

Warianty tytułu

EN

Investigation of rheological properties of starch preparations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania właściwości reologicznych past skrobiowych otrzymanych na drodze jedno- i dwufazowego utleniania podchlorynem sodu. Pasty otrzymywano w temperaturze 40°C i przy pH 8-9, stosując trzy różne stężenia skrobi: 20, 25 i 30%. Pomiary właściwości reologicznych przeprowadzono za pomocą reometru rotacyjnego o współosiowych cylindrach Rheotest 2. Uzyskane wyniki wskazują na możliwości oceny preparatów skrobiowych poprzez badanie ich właściwości reologicznych.

EN

Rheological properties of starch pastes obtained by single- and two-phase oxidation with sodium hypochlorite were investigated. The pastes were obtained at 40°C and pH = 8-9, using three different starch concentrations: 20, 25 and 30%. The measurements were carried out in a rotary rheometer Rheotest 2 with co-axial cylinders. Results obtained show that it is possible to assess the starch preparations by investigating their theological properties.

Słowa kluczowe

PL

reologia skrobi; pasty skrobiowe; preparaty krochmalowe; utlenianie skrobi

EN

starch rheology; starch pastes; starch oxidation

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1999
• Tom: Z. 61
• Strony: 29--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Brzeziński S.

autor

Pałka A.

autor

Kosicki S.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności PŁ