Wpływ temperatury i czasu przechowywania na zawartość poloifenoli i właściwości przeciwutleniające liofilizowanej aronii

• Autorzy: Misiak M. , Irzyniec Z.

Warianty tytułu

EN

Effect of the temperature and storage time on polyphenol content and antioxidant properties of freeze - dried chokeberries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano zmiany zawartości polifenoli i antocyjanów oraz właściwości przeciwutleniających liofilizowanej aronii przechowywanej w temperaturze 3, 23 i 40°C. Stwierdzono, że temperatura przechowywania wywiera silny wpływ na badane wyróżniki. Wykazano, że najkorzystniej jest przechowywać liofilizaty aronii w warunkach chłodniczych(3°C).

EN

The research present changes of antioxidant properties of freeze - dried chokeberries storaged in various temperatures. The temperature and storage time have the pronounced effect on antioxidant properties. Storage in cooling conditions (3°C) is the most advantageously.

Słowa kluczowe

PL

polifenole; antocyjan; aronia; liofilizacja

EN

polyphenols; anthocyanins; chokeberry; lyophilization

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2009
• Tom: Z. 73
• Strony: 73--81
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Misiak M.

autor

Irzyniec Z.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności Politechniki Łódzkiej

Bibliografia

• [1] K. Raj Narayana, M. Spiral Reddy, M. R. Chaluvadi, D. R. Kriszna: Bioflavonoids classification, pharmacological, biochemical effects therapeutic potential. Indian J. Pharmacol. 33, 2-16, (2001).
• [2] Borowska J.: Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Cz. I. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 5, 11-12, (2003).
• [3] Borowska J.: Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Cz. II. Przem. Perm. Owoc. Warz. 3, 94-96, (1995).
• [4] Cieślik E.: Występowanie przeciwutleniaczy w owocach jagodowych. [w:] Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne technologiczne molekularne i analityczne. Red. Grajek W., WNT, Warszawa, s. 201-204, (2007).
• [5] Maniak B., Targoński Z.: Przeciwutleniacze naturalne występujące w żywności. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 40 (4), 7-9, (1996).
• [6] Irzyniec Z.: Antocyjany. [w:] Technologia chłodnictwa żywności składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Red. S. Michałowski, PŁ, Łódź, s. 148-155, (1995).
• [7] Oszmiański J.: Prozdrowotne polifenole w chorobach serca i naczyń krwionośnych. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 7, 42-43, (2008).
• [8] Kozłowska-Wojciechowska M.: Antyoksydanty - sprzymierzeńcy zdrowia. Wiad. Ziel. 5, 8, (1985).
• [9] Sikora J., Markowicz M.: Właściwości związków biologicznie aktywnych zawartych w owocach aronii czarnoowocowej (Aronia melanocarpa Elliot). Farm. Polska 64 (17), 780-785, (2008).
• [10] Wilska-Jeszka J., Zając K. B.: Antocyjany naturalne barwniki dla przemysłu spożywczego. Cz. I. Budowa, właściwości i metody otrzymywania barwników antocyjanowych - przegląd wiadomości. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 3, 21, (1991).
• [11] Irzyniec Z., Klimczak J.: Suszenie sublimacyjne. [w:] Technologia chłodnictwa żywności procesy i ich kontrola. Red. S. Michałowski, PŁ, Łódź, s. 110-122, (1994).
• [12] Irzyniec Z., Klimczak J.: Woda i aktywność wody. [w:] Technologia chłodnictwa żywności składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Red. S. Michałowski, PŁ, Łódź, s. 75-76, (1995).
• [13] Vernon L. Singleton, Rudolf Orthofer, Rosa M. Lamuela-Raventos.: Analysis of Total Phenols and Other Oxidation Substrates and Antioxidants by Means of Folin Ciocialteu Reagent. Meth. Enzymol. 14, 155-158, (1999).
• [14] Fuleki T., Francis F. L: Quantitative methods for anthocyanins. 1. Extraction and determination of total anthocyanin in cranberries. 2. Determination of total anthocyanin and degradation index for Canberry juice. J. Food Sci. 33, 72-78, (1968).
• [15] Yen G. C., Chen H. Y.: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity. J. Agric. Food Chem. 43, 27-32, (1995).
• [16] Kalemba D., Góra J., Kurowska A.: Charakterystyka chemiczna owoców aronii ciemnoowocowej. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 12, 25-26, (1985).