Kapsułkowanie w przemyśle spożywczym

Lasoń, E.; Ogonowski, J.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Kapsułkowanie w przemyśle spożywczym

Autorzy

Lasoń E. , Ogonowski J.

Treść / Zawartość

Pełne teksty:

httpwww_bg_utp_edu_plartlab32010lab3kapsub3kowanie20w20przemy9cle.pdf

Pobierz

Identyfikatory

Warianty tytułu

Języki publikacji

Abstrakty

W artykule poruszono problemy dotyczące kapsułkowania produktów spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem substancji dostarczających wrażeń smakowych i zapachowych, suplementów diety oraz probiotyków. Przedstawiono najczęściej stosowane techniki kapsułkowania i odpowiednie dla poszczególnych produktów spożywczych materiały powłokowe. Zwrócono także uwagę na zalety wynikające ze stosowania tej technologii do ochrony i kontrolowanego uwalniania aktywnych składników pożywienia.

Słowa kluczowe

techniki kapsułkowania witaminy przemysł spożywczy powlekanie

encapsulation technique vitamin food industry coating

Wydawca

Roble Sp. z o.o.

Czasopismo

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

Rocznik

2010

Tom

R. 15, nr 3

Strony

34--40

Opis fizyczny

Bibliogr. 31 poz.

Twórcy

autor

Lasoń E.

autor

Ogonowski J.

Politechnika Krakowska, Instytut Chemii i Technologii Organicznej

Bibliografia

1. Ubbink J., Krüger J., Trends in Food Science and Technology, 17, 2006, 244-254.
2. Zeller B. L, et al., Trends in Food Science and Technology, 9, 1999, 389-394.
3. Madene A., International Journal of Food Science and Technology, 41, 2006, 1-21.
4. Gharsallaoui A., et al., Food Research International, 40, 2007, 1107-1121.
5. Chattopadhyaya S. et al., Carbohydrate Polymers, 37, 1998, 143-144.
6. Kanakdande D., et al., Carbohydrate Polymers, 67, 2007, 536-541.
7. Riberio CMM.,et al., 2nd Mercosur Congress on Chemical Engineering, 4th Mercosur Congress on Process Systems Engineering [dostęp online:http://www.enpromer2005.eq.ufrj.br/nukleo/pdfs/0965_encap_enpromer_final.pdf, 02.12.2009].
8. Beristain C. I., et al., Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 34, 2001, 398-401.
9. Beristain C. I., et al., Food Science and Technology Internationale, 5, 1999, 353-356.
10. Jafari S. M., et al., Food Research International, 41, 2008, 172-183.
11. Bayram Ö. A., et al., Journal of Food Engineering, 69, 2005, 253-260.
12. Yoshii H., et al., Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2, 2001, 556-61.
13. Turchiuli C, et al., Innovative Food Science & Emerging Technologies, 6, 2005, 29-35.
14. Amol C., et al., Food Chemistry, 108, 2008, 958-964.
15. Kaushik V., Roos Y. H., LWT, 40, 2007, 1381-1391.
16. Choi M-J., et al., Food Research International, 42, 2009, 148-156.
17. Padukka I., et al., Journal of Food Composition and Analysis, 13, 2000, 59-70.
18. Bhandari B. R., et al., Lebensm.-Wiss. U.-Technol., 31, 1998, 138-142.
19. Beristain C. I., et al., Lebensm.-Wiss. U.-Technol., 29, 1996, 645-647.
20. Gumí T., et al., Desalination, 245, 2009, 769-775.
21. Laos K., et al., Innovative Food Science & Emerging Technologies, 8, 2007, 395-398.
22. Fernandez A., et al., Food Hydrocolloids, 23, 2009, 1427-1432.
23. Blanch G. P., et al., Food Chemistry, 105, 2007, 1335-1341.
24. Somchue W., et al., Food Research International, 42, 2009, 909-914.
25. Krasaekoopt W., et al., International Dairy Journal, 13, 2003, 3-13.
26. Picot A., Lacroix Ch. International Dairy Journal, 14, 2004, 505-515.
27. Kailasapathy K., LWT, 39, 2006, 1221-1227.
28. Godward G., Kailasapathy K., Milk Science International, 58, 2003, 396-399.
29. Sultana K., et al., International Journal of Food Microbiology, 62, 2000, 47-55.
30. Adhikari K., et al., Journal of Diary Science, 83, 2000, 1946-1951.
31. Pimentel-González D. J., et al., Food Research International, 42, 2009, 292-297.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD7-0019-0008