Nowoczesne spektroskopowe techniki w badaniach artykułów spożywczych

• Autorzy: Marek D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Starzenie się produktów spożywczych jest procesem pogarszającym walory smakowo-zapachowe, zatem również przydatność do spożycia. Powstawanie specyficznego odoru i smaku to efekt działania aldehydów, a te z kolei są wynikiem przebiegających reakcji wolnorodnikowych. To powstawanie wolnych rodników jest odpowiedzialne za psucie się żywności. Procesy te są ściśle związane z temperaturą i przebiegają bardzo wolno, gdy produkty spożywcze są przechowywane w chłodniach, a bardzo szybko w wysokich temperaturach.

Słowa kluczowe

PL

aldehyd; reakcja wolnorodnikowa; starzenie produktów spożywczych; elektronowy rezonans paramagnetyczny; EPR

EN

aldehyde; free radical reaction; food products ageing; electron paramagnetic resonance; EPR

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 7, nr 6
• Strony: 12--13

Twórcy

autor

Marek D.