Empiryczne metody pomiaru reologicznych właściwości artykułów żywnościowych

• Autorzy: Balejko J.A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Większość metod instrumentalnych w ocenie własności reologicznych artykułów żywnościowych bazuje na metodach mechanicznych, polegających na mierzeniu siły reakcji badanej próbki na obciążenie zewnętrzne. Testy empiryczne określają parametry często słabo zdefiniowane, które jak wykazuje doświadczenie, są powiązane ze strukturalną jakością. Przeprowadza się je na urządzeniach, które w większości przypadków pozwalają. na określenie zaledwie jednej z wielu cech charakterystycznych danego artykułu żywnościowego.

Słowa kluczowe

PL

pomiar reologiczny; artykuły żywnościowe; własności reologiczne; test empiryczny

EN

rheological measurement; food-stuffs; rheological properties; empirical method

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 7, nr 5
• Strony: 18--21

Twórcy

autor

Balejko J.A.

• Akademia Rolnicza w Szczecinie, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa