Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Większość metod instrumentalnych w ocenie własności reologicznych artykułów żywnościowych bazuje na metodach mechanicznych, polegających na mierzeniu siły reakcji badanej próbki na obciążenie zewnętrzne. Testy empiryczne określają parametry często słabo zdefiniowane, które jak wykazuje doświadczenie, są powiązane ze strukturalną jakością. Przeprowadza się je na urządzeniach, które w większości przypadków pozwalają. na określenie zaledwie jednej z wielu cech charakterystycznych danego artykułu żywnościowego.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
18--21
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Akademia Rolnicza w Szczecinie, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-LOD7-0016-0031