Fundamentalne metody pomiaru reologicznych właściwości artykułów żywnościowych

• Autorzy: Balejko J.A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jak wykazało przedstawione w poprzednim artykule (LAB 3/2002) porównanie rożnych systemów obiektywnych metod pomiarów tekstury żywności, dobry aparat badający strukturę materiału powinien łączyć w sobie najlepsze cechy metody fundamentalnej, empirycznej i naśladowczej oraz eliminować niepożądane cechy każdego z nich.

Słowa kluczowe

PL

analiza żywności; tekstura żywności; metody pomiarowe; pomiar reologiczny

EN

food analysis; food texture; measurement methods; rheological measurement

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 7, nr 4
• Strony: 23--25

Twórcy

autor

Balejko J.A.

• Akademia Rolnicza w Szczecinie, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa