Metody pomiarów tekstury żywności

• Autorzy: Balejko J.A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tekstura jest jednym z głównych kryteriów, jakimi posługują się konsumenci oceniając jakość i świeżość wielu artykułów spożywczych. Zdefiniowana w 1963 r. Przez Surmacką-Szcześniak jako ,,sensoryczne i funkcjonalne odczuwanie strukturalnych i mechanicznych właściwości artykułów żywnościowych, postrzeganych zmysłami wzroku, słuchu, dotyku i kinestetycznie".

Słowa kluczowe

PL

tekstura żywności; metody pomiarowe

EN

food texture; measurement methods

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 7, nr 3
• Strony: 18--20

Twórcy

autor

Balejko J.A.

• Akademia Rolnicza w Szczecinie - Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa