Metody naśladowcze badania własności reologicznych artykułów żywnościowych

• Autorzy: Balejko J.A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Instrumentalne pomiary tekstury powinny być przeprowadzane w warunkach symulujących te, jakie występują podczas oceny sensorycznej. Ponieważ większość artykułów żywnościowych wykazuje reologiczne właściwości materiałów lepkosprężystych, wskaźnik deformacji i zastosowania siły stają się parametrami krytycznymi. Parametry reologiczne wyznaczane z pomocą metod imitujących proces żucia w jamie ustnej czy instrumentalna analiza profilu tekstury TPA (Texture Profile Analysis), w znacznym stopniu zależą od zastosowanego stopnia deformacji próbki.

Słowa kluczowe

PL

artykuły żywnościowe; własności reologiczne; analiza profilu tekstury (TPA); metoda statyczna; metoda dynamiczna

EN

food-stuffs; rheological properties; texture profile analysis (TPA); static method; dynamic method

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 8, nr 1
• Strony: 20--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Balejko J.A.

• Akademia Rolnicza w Szczecinie, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa

Bibliografia

• Morrow C.T., Mohsenin N.N. 1968. Dynamic viscoelastic characterization of solid food materials. Journal Food Sci. 33. 646 - 651.
• Steffe J.F. 1996. Rheological methods in food process engineering. Freeman Press. 2807 Still Valley Dr. East Lansing. USA.
• Szczęśniak A.S. 1972. Instrumental methods of texture measurement. Food Technology. Jan
• Szczęśniak A.S. 1977. An overview of recent advances in food texture research. Food Technology. April. 71 - 75.