Naturalne metody wzbogacania diety w selen: suplementacja pieczywa

Diowksz, A.; Ambroziak, W.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Naturalne metody wzbogacania diety w selen: suplementacja pieczywa

Autorzy

Diowksz A. , Ambroziak W.

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma

Identyfikatory

Warianty tytułu

Natural methods of diet supplementation with selenium: bread fortification

Języki publikacji

Abstrakty

Omówiona została fizjologiczna rola selenu. Wskazano na stosowane dotychczas formy suplementacji diety w ten deficytowy pierwiastek. Zaprezentowano badania własne wskazujące na możliwość uzyskiwania wzbogaconej w organiczne formy selenu biomasy roślinnej, bakteryjnej lub bakteryjno-drożdżowej o potencjalnym zastosowaniu w technologii produkcji żywności. Dowiedziono skuteczności tej drogi suplementacji na przykładzie fermentowanego pieczywa.

Physiological role of selenium is described. Available methods of diet supplementation with selenium are reviewed. Authors present results of their works indicating possibility of plant, bacteria and bacteria/yeast biomass enrichment in organic forms of selenium and its potential use in food production. The usefulness of this method of diet supplementation on example of fermented bread was proved.

Słowa kluczowe

selen suplementacja pieczywa produkcja żywności

selenium bread fortification food production

Wydawca

Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej

Czasopismo

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

Rocznik

2003

Tom

Z. 67

Strony

5--15

Opis fizyczny

Bibliogr. 51 poz.

Twórcy

autor

Diowksz A.

Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

autor

Ambroziak W.

Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

[1] Reilly C., Functional foods - a challenge for consumer. Trends Food Sei. Technol., 4(1994) 121.
[2] Pszczoła D.E., Designer foods: an envolving concept. Food Technology 3 (1993) 92.
[3] Black A., Thomson C.A., Position statement of the American Dietetic Association: phytochemicals and functional foods. J. Am. Diet. Assoc. 96 (1999) 73.
[4] Goldberg L, Functional food. Designer foods, pharmafoods, nutraceuticals. Chapman & Hall, New York 1994.
[5] Childs N.M., Functional foods and the food industry: consumer, economic and product development issues. J. Nutr. Funct. Med. Foods 2 (1997) 25.
[6] Diplock A.T., Charleux J.L., Crozier-Willi G., Functional food science and defence against reactive oxidative species. Br. J. Nutr. 80 (1998) 77.
[7] Dojczew D., Kosiewicz D., Lewczuk J., Wpływ dodatków naturalnych na jakość pieczywa pszennego. Przegl. Piek. i Cuk. 7 (1996) 35.
[8] Spicher G., Baked goods. W: Biotechnology. (Ed. Rehm H.-J., Reed G.) Verlag Chemie, Weinheim 1983.
[9] Flaczyk E., Kawka A., Zastosowanie wybranych dodatków technologicznych do pieczywa. W: Surowce, technologia i dodatki a jakość żywności, (red. Czapski, Grajek, Pospiech) Wydawnictwo AR, Poznań 1999.
[10] Kabata-Pendias A., Pendias H., Biogeochemia pierwiastków śladowych. PWN, Warszawa 1999.
[11] Neve J., Physiological and nutritional importance of selenium. Experimentia 47 (1991) 187.
[12] Reilly C., Selenium: a new entrant into the functional food arena. Trends Food Sei. Techn. 9 (1998) 114.
[13] Litov R.E., Combs G.F., Selenium in pediatric nutrition. Pediatrics 3 (1991) 339.
[14] Stadtman T.C., Biosynthesis and function of selenocysteine-containing enzymes. J. Biological Chem. 266 (1991) 16257.
[15] Szteke B., Ręczajska W., Arsen i selen w żywności i w paszach. Zeszyty Naukowe Komisji Chemii Analitycznej PAN 8 (1994) 82.
[16] Corvilain B., Contempre B., Longombe A.O., Goyens P., Gervey-Decoster C., Lamy F., Vanderpas J.B., Dumont J.E., Selenium and the thyroid: How the relationship was established. Am. J. Clin. Nutr. 57 (1993) 244S.
[17] Peretz A., Neve J., Desmedt J., Lymphocyte response is enchanced by supplementation of eldery subjects with selenium-enriched yeast. Am. J. Clin. Nutr. 53 (1991) 1323.
[18] Spallholz J.E., Selenium and glutathione peroxidase: Essential nutrient and antioxidant component of the immune system. Adv. Exper. Med. Biol. 262 (1990) 145.
[19] Yang G., Ge K., Chen J., Chen X., Selenium-related endemic diseases and the daily selenium requirement of humans. Wld Rev. Nutr. Diet. 55 (1988) 98.
[20] Spagnolo A., Morisi G., Righetti G., Maietta A., Menotti A., Serum selenium and precursors of cardiovascular risk factors in adolescents. Eur. J. Epidemiol. 7 (1991) 654.
[21] Skłodowska M., Wąsowicz W., Gromadzińska J., Wołkanin P., Goch J.H., Malczyk J., Dramiński M., Stężenie selenu i witaminy E w chorobach mięśnia serca. Zeszyty Naukowe Komisji Chemii Analitycznej PAN 8 (1994) 173.
[22] Ip C., The chemopreventive role of selenium in carcinogenesis. J. Am. Col. Toxicol. 5 (1986)7.
[23] Willet W.C., Stampfer M.J., Selenium and cancer. Br. Med. J. 297 (1988) 573.
[24] Ip C., Hayes C., Budnick R.M., Ganther H.A., Chemical form of selenium, critical metabolites and cancer prevention. Cancer Res. 5 (1991) 595.
[25] Longnecker M.P., Taylor P.R., Levander O.A., Howe S.M., Veillon C., McAdam P.A., Petterson K.Y., Holden J.M., Stampfer M.J., Morris J.S., Willet W.C., Selenium in diet, blood, and toenails in relation to human health in a seleniferous area. Am. J. Clin. Nutr. 53 (1991) 1288.
[26] Whanger P.D., Selenium in the treatment of heavy metal poisoning and chemical carcinogenesis. J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis. 6 (1992) 209.
[27] Maciąg A., Marchaluk E., Nowicki A., Zachara В. A., Stężenie selenu i glutationu oraz aktywność peroksydazy glutationowej we krwi i tkankach chorych z rakiem sutka. Zeszyty Naukowe Komisji Chemii Analitycznej PAN 8 (1994) 184.
[28] Stadtman T.C., Selenium biochemistry. Annu. Rev. Biochem. 59 (1990) 111.
[29] Szurlej K.J., Zachara В.A., Zawartość selenu w artykułach spożywczych i przyjmowanym pożywieniu przez dorosłych mieszkańców regionu Kujawsko- Pomorskiego. Zeszyty Naukowe Komisji Chemii Analitycznej PAN 8 (1994) 104.
[30] Neve J., Methods in determination of selenium states. J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis. 5(1991) 1.
[31] Zachara В.A., Wąsowicz W., Stężenie selenu w składowych częściach krwi su- bpopulacji polskiej na tle innych krajów. Zeszyty Naukowe Komisji Chemii Analitycznej PAN 8 (1994) 157
[32] Weryńska M., Rola selenu w żywieniu. Żywienie, Człowiek i Metabolizm 2 (1999) 167.
[33] Wąsowicz W., Selenium in Eastern European countries. Poland as an example. Proceedings of STDA’s Fifth International Symposium, Brussels, 1994, 163.
[34] Rayman M.P., The importance of selenium to human health. Lancet 356 (2000) 233.
[35] Eurola M., Ekholm P., Ylinen M., Koivistoinen P., Varo P., Effects of selenium fertilization on the selenium content of cereal, grains flour and bread produced in Finland. Cereal Chem. 67 (1990), 334
[36] Chmielowski J., Kłapcińska В., Tyflewska A., Bioakumulacja selenu przez drobnoustroje. Zeszyty Naukowe Komisji Chemii Analitycznej PAN 8 (1994) 58.
[37] Łabędzka H., Zachara B., Wpływ podaży różnych preparatów selenu (Se) na stężenie Se oraz aktywność peroksydazy glutationowej we krwi osob zdrowych. Zeszyty Naukowe Komisji Chemii Analitycznej PAN 8 (1994) 130.
[38] Pyrzyńska K., Związki selenu w środowisku naturalnym. Wiad. Chem. 54 (2000) 1.
[39] Diowksz A., Ambroziak W., Włodarczyk M., Investigation of the ability of selenium accumulation by lactic acid bacteria of Lactobacillus species and yeast Saccharomyces cerevisiae. Pol. J. Food Nutr. Sei. 8 (1999) 17.
[40] Diowksz A., Pęczkowska В., Włodarczyk M., Ambroziak W., Bacteria/yeast and plant biomass enriched in Se via bioconversion process as a source of selenium supplementation in food. Food Biotechnology 17 (2000) 295.
[41] CaIomme M.R, Van den Branden К., Vanden Berghe D.A., Selenium and Lactobacillus species. J. Appl. Bacteriol. 79 (1995) 331.
[42] Calomme M.R., Hu J., Van den Branden К., Vanden Berghe D.A., Seleno- Lactobacillus\ an organic selenium source. Biol. Trace Elem. Res. 47 (1995) 379.
[43] Korhola M., Vainio A., Edelmann К., Selenium yeast. Ann. Clin. Res. 18 (1986) 65.
[44] Ramaekers V.T., Calomme M., Vanden Berghe D., Makropoulos W., Selenium triggering intractable seizures. Neuropediatrics 25 (1994) 217.
[45] Bull A.T., Slater J.H., Microbial interactions and communities. Academic Press, London 1982.
[46] Culleton N., Parle P.J., Rogers P.A.M., Murphy W.E., Murphy J., Selenium supplementation for dairy cows. Irish J. Agric. Food Res. 36 ( 1997) 23.
[47] Milovac M., Djermanovic V., Djujic L, Effects of cereal supplementation with selenium. J. Environ. Pathol. Toxicol. Oncol. 17 (1998) 313.
[48] Rumi G., Imre L., Sulle C., Lassune M.Z., Sarudi I., Kelemen J., Szelenpotlas kenyerrel. Orv. Hetil. 135 (1994) 2371.
[49] Diowksz A., Pęczkowska В., Ambroziak W., Włodarczyk M., Wzbogacone w selen pieczywo na zakwasach. Żywność 4 (1999) 195.
[50] Lay M.M.-G., Fields M.L., Nutritive value of germinated corn and com fermented after germination. J. Food Sei.,1981,46(4), 1069.
[51] Mayer A.M., Poljakoff-Mayber A., The germination of seeds. Pergamon Press, Oxford 1989.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-LOD7-0002-0026