Inaktywacja przetrwalników Bacillus stearothermophilus podczas sterylizacji produktów spożywczych

• Autorzy: Iciek J. , Błaszczyk I.

Warianty tytułu

EN

Inactivation of Bacillus stearothermophilus spores during sterilization of vegetable and animal materials

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano przeglądu literatury dotyczącej badań nad przeżyciem spór Bacillus stearothermophilus podczas sterylizacji termicznej surowców roślinnych i zwierzęcych. The aim of this work was analysis of literature data concerning survival of Bacillus

EN

The aim of this work was analysis of literature data concerning survival of Bacillus stearothermophilus spores during thermal sterilization of vegetable and animal materials. The work has discussed the influence of some substances on lowering the thermal resistance of bacterial spores during storing them in the temperature of sterilization

Słowa kluczowe

PL

bakteria; Bacillus stearothermophilus; przetrwalniki bakterii; sterylizacja produktów spożywczych

EN

bacteria; Bacillus stearothermophilus; bacterial spores; sterilization of food

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2004
• Tom: Z. 68
• Strony: 43--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 32 poz.

Twórcy

autor

Iciek J.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka

autor

Błaszczyk I.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Burton H.: Ultra-high-temperature processing of milk and milk products. Elsevier Appl. Sei. Publishers, London, New York (1988).
• [2] Burton H., Perkin A.G., Davies F.L., Underwood H.M.: Thermal death kinetics of Bacillus stearothermophilus spores at ultra high temperatures. III. Relationship between data from capillary tube experiments and from UHT sterilizers. J. Food Technol. 12, 149-161 (1977).
• [3] Dziennik Ustaw, Nr 87, poz. 805 (2003).
• [4] Fernandez P.S., Ocio M.J., Sanchez T., Martinez A.: Thermal resistance of Bacillus stearothermophilus spores heated in acidified mushroom extract. J. Food Prot. 57 (1), 37-41 (1994).
• [5] Iciek J.: Thermal processing of bio-materials, pod red. T. Kudra i Cz. Strumiłło, Amsterdam. Gordon & Breach Science Publishers, 137-215 (1998).
• [6] Iciek J., Cywińska U., Jaworska A., Libudzisz Z., Nowicki L., Ołtuszak E., Stobińska H., Stolarek P.: Dobór modelu i jego parametrów do opisu procesu aktywacji i destrukcji termicznej przetrwalników. Inżynieria Chemiczna i Procesowa 19 (3),653-665 (1998).
• [7] Iciek J., Cywińska U., Jaworska A., Libudzisz Z., Nowicki L., Stobińska H., Stolarek P.: Kinetyka destrukcji termicznej przetrwalników Bacillus stearothermophilus w instalacji przepływowej. Inżynieria Chemiczna i Procesowa 21,489-501 (2000).
• [8] Iciek J., Cywińska U., Stobińska H., Stolarek P.: Badanie skuteczności ciągłej sterylizacji termicznej cieczy. Biotechnologia 10 (4), 51- 60 (1990).
• [9] Iciek J., Cywińska U., Stolarek P., Chacuk A.: Modelowanie procesu degradacji termicznej tiaminy w mediach wodnych sterylizowanych w przepływie. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza, z. 54, 175-192 (1995).
• [10] Iciek J., Libudzisz Z., Stobińska H., Ołtuszak E., Jaworska A.: Aktywacja przetrwalników Bacillus stearothermophilus. Biotechnologia, 24 (1), 157-166 (1994).
• [11] Iciek J., Papiewska A., Nowicki L.: Kinetics of activation and destruction of Bacillus stearothermophilus spores, pod red. S. Bielecki, J. Tramper, J. Polak, Food Biotechnology, Progress in Biotechnology 17, Elsevier, Amsterdam, 385-391 (2000).
• [12] Ito K.A.: Thermophilic organisms in food spoilage flat sour aerobes. J. Food Prot. 44, 157-163 (1981).
• [13] Jaworska A.: Kinetyka termicznej aktywacji i destrukcji przetrwalników Bacillus stearothermophilus. Praca doktorska. Politechnika Łódzka (1998).
• [14] Libudzisz Z., Kowal K.: Mikrobiologia techniczna. Tom II. WPŁ Łódź (2000).
• [15] Lipińska E., Gudkow A.W., Karlikanowa S.N.: Zastosowanie nizyny w serowarstwie. WNT Warszawa (1972).
• [16] Lopez M., Gonzalez L, Condon S., Bernardo A.: Effect of pH heating medium on the thermal resistance of Bacillus stearothermophilus spores. Int. J. Food Microbiol. 28, 405-410 (1996).
• [17] Lynch D.J., Potter N.N.: Effects of organic acids on thermal inactivation of Bacillus stearothermophilus and Bacillus coagulans spores in frankfurter emulsion slurry. J. Food Prot. 51 (6), 475-480 (1988).
• [18] Moats W.A., Dabbah R., Edwards V.M.: Interpretation of nonlogarithmic survivor curves of heated bacteria. J. Food Sei. 36, 523-526 (1971).
• [19] Molska M.: Termiczna inaktywacja przetrwalników Bacillus stearothermophilus w obecności NaCl. Żywność 32 (3), 109-115 (2002).
• [20] Okereke A., Beelman R.B., Doores S.: Control of spoilage of canned mushrooms inoculated with Clostridium sporogenes PA 3679 spores by acid blanching and EDTA. J. Food Sei. 55: 1331, 1333-1337 (1990).
• [21] Ołtuszak E.: Ciepłooporność przetrwalników Bacillus stearothermophilus w środowiskach fermentacjnych. Praca doktorska. Politechnika Łódzka (2002).
• [22] Periago P.M., Fernandez P.S., Odo M.J., Martinez A.: Apparent thermal resistance of Bacillus stearothermophilus spores recovered under anaerobic conditions. Z Lebensm Unters Forsch A 206, 63-67 (1998).
• [23] Richardson P.: Thermal technologies in food processing. Boca Raton: CRC Press; Cambridge: Woodhead Publishing Limited (2001).
• [24] Rodrigo F., Fernandez P.S., Rodrigo M., Ocio M.J., Martinez A.: Thermal resistance of Bacillus stearothermophilus heated at high temperatures in different substrates. J. Food Prot. 60 (2),144-147 (1997).
• [25] Rodrigo F., Rodrigo C, Fernandez P.S., Rodrigo M., Martinez A.: Effect of acidification and oil on the termal resistance of Bacillus stearothermophilus spores heated in food substrate. Int. J. Food Microbiol. 52: 197-201 (1999).
• [26] Rodriguez A.C., Smerage G.H., Teixeira A.A, Lindsay J.A., Busta F.F.: Population model of bacterial spores for validation of dynamic thermal processes. J. Food Process Eng. 15, 1-30 (1992).
• [27] Sapru V., Teixeira A.A., Smerage G.H., Lindsay J.A.: Predicting thermophilic spore population dynamics for UHT sterilization processes. J. Food Sei. 57, 1248- 1257 (1992).
• [28] Shull J.J., Cargo G.T., Ernst R.R Kinetics of heat activation and thermal death of bacterial spores. Appl. Microbiol. 11,485-487 (1963).
• [29] Swiderski F.: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW Warszawa (1999).
• [30] Tejedor W., Rodrigo M., Martinez A.: Modeling the combined effect of pH and temperature on the heat resistance of Bacillus stearothermophilus spores heated in multicomponent food extract. J. Food Prot. 64 (10), 1631-1635 (2001).
• [31] Wandling L.R., Sheldon B.W., Foegeding P.M Nisin in milk sensitizes Bacillus spores to heat and prevents recovery of survivors. J. Food Prot. 62 (5), 492-498 (1999).
• [32] Wescott G.G., Fairchild T.M., Foegeding P.M.: Bacillus cereus and Bacillus stearothermophilus spore inactivation in batch and continuous flow systems. J. Food Sei. 60 (3), 446-450(1995).