Możliwości wykorzystania badań reologicznych do oceny jakości żywności

• Autorzy: Gajda I. , Cieślik E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

reologia; badania reologiczne; produkty spożywcze; żywność

EN

rheology; rheological measurements; food products; food

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 30--33
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz.

Twórcy

autor

Gajda I.

autor

Cieślik E.

• Małopolskie Centrum Monitoringu i Atestacji Żywności, Akademia Rolnicza im. H. Kołłątaja, Kraków

Bibliografia

• [1] Bottliglieri R, De Sio R, Fasanaro G., Mojoli G., Impembo M., Castaldo D.: Rheological characterization of ketchup. J. Food Qual., 1991,14,497.
• [2] De Bruijne D.W., Bot A.: Fabricated FAT-based foods. W: Ford Texture Measurement and Perceptron. Rosenthal JA, Aspen Publisher, 1999.
• [3] Dłużewska E., Leszczyński K.: Stabilność i cechy reologiczne emulsji napojowych z dodatkiem gumy ghatti. Inżynieria Rolnicza, 2006,1, 21-24.
• [4] Dutkiewicz E.T.: Fizykochemia powierzchni. WNT. Warszawa, 1998,137-162.
• [5] Glibowski R, Krępacka A.: Wpływ dodatku preparatów serwatki na właściwości reologiczne jogurtów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006,1(46), 75-82.
• [6] Gruchała L, Balcerek W., Bąkowska M.: Badania właściwości Teologicznych modyfikatorów skrobiowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2000,4(25). Supl., 99-108.
• [7] Gustaw W., Mleko S., Glibowski R: Synergistyczne interakcje występujące pomiędzy polisacharydami w ich mieszaninach. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 3(28), 5-15.
• [8] Gustaw W., Achremowicz B., Mazurkiewicz J.: Właściwości reologiczne żeli K-karagenu z dodatkiem galaktomannanów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 1(34), 25-38.
• [9] Juszczak L, Fortuna T., Maziarz M.: Wybrane właściwości reologiczne ketchupów handlowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2002, 1(30), 88-98.
• [10] Kim C.S., Walker C.E.: Changes in starch casting Properties due to sugars and emulsifiers as determined by viscosity measurement. J. FoodSci., 1992,57,1009.
• [11] Kokini J.L, Lih-Shiuh L, Chedid L.L.: Effect of Starch Structure on Starch Rheological Properties. Food Technology, 1992,46,124.
• [12] Kolowca I, Krzysztofik B.: Właściwości reologiczne miąższu bulw wybranych odmian ziemniaka. Inżynieria Rolnicza, 2003,9,127-136.
• [13] Lapasin R., Pricl S.: Rheology of Industrial Polysaccharides. Theory and Applications. Blackie Academic&Professional, 1995.
• [14] Mleko S.: Wyznaczanie temperatury żelowania białek serwatkowych przy użyciu reometrii rotacyjnej i oscylacyjnej. Żywność. Nauka. Technologia, 1999, 2(19), 83-89.
• [15] Mleko S., Achremowicz B.: Żelowanie koncentratów białek serwatkowych. Przemysł Spożywczy, 1993,10, 272.
• [16] Nebesny E., Pierzgalski T., Żyżelewicz D.: Wpływ dodatku emulgatora polirycynolanu poligliceryny na właściwości reologiczne naturalnych mas czekoladowych. Żywność. Technologia. Jakość, 1998, 4(17), 39-43.
• [17] Pruska-Kędzior A., Kędzior Z., Bera E., Gryciuk K., Golińska-Krzysztofiak J.: Application of dynamie rheology methods to describing viscoelastic properties of wheat gluten. EJ-PAU, Topie Food Science and Technology, 2005, vol. 8 (2).
• [18] Race S.W.: lmproved product quality through viscosity measurement. Food Technol., 1992, 45(7), 86.
• [19] Rutkowska J., Neryng A.: Dynamiczne właściwości reologiczne wybranych margaryn piekarskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003,1(34), 81-90.
• [20] Schramm G.: Reologia. Podstawy i zastosowanie. Ośrodek Wydawnictw Naukowych. Poznań 1998.
• [21] Sikora M.: Rola sacharydów w kształtowaniu reologicznych właściwości wodnych zawiesin tlenku glinu. Rozprawa habilitacyjna. Seria: Monografie. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności. Kraków, 2001.
• [22] Sonntag H.: Koloidy. PWN. Warszawa 1982, Wyd. 1, s. 74-158.
• [23] Wilczyński K.: Reologia w przetwórstwie tworzyw sztucznych. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne. Warszawa 2001.