Metody sterologiczne w badaniach miodu pszczelego

• Autorzy: Bakier S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Miód pszczeli należy do najstarszych produktów węglowodanowych wykorzystywanych przez człowieka od tysiącleci. Słowianie wykorzystywali go również jako lek i surowiec do produkcji wyrobów alkoholowych. Konsumentowi kojarzy się na ogół z płynną, lepką i słodką cieczą. Tymczasem jego trwałą postacią jest krupiec, który powstaje w wyniku krystalizacji cukrów znajdujących się w stanie przesycenia. Wielu konsumentów skrystalizowany miód traktuje jako zepsuty (scukrzony), a producenci na całym świecie opracowują technologie, które mają na celu maksymalne wydłużenie pozostawania miodu w postaci płynnej. Tymczasem krupiec miodowy posiada najwyższe parametry jakościowe, a przy odpowiednim prowadzeniu krystalizacji uzyskuje bardzo atrakcyjne właściwości organoleptyczne - miód kremowy. W jego strukturze krystalicznej ukrytych jest wiele cennych informacji, które mogą być wykorzystane tak do oceny jakości produktu, jak i analizy różnych procesów występujących w zawiesinie krystalicznej. W poniższym materiale zwrócono uwagę na możliwości wykorzystania analiz stereologicznych do badania krupca miodowego oraz na perspektywy ich zastosowania.

Słowa kluczowe

PL

miód skrystalizowany; krupiec miodowy; struktura krystaliczna; metody stereologiczne

EN

crystallized honey; crystalline structure; stereological methods

• Wydawca: Roble Sp. z o.o.
• Czasopismo: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 9, nr 5
• Strony: 6--10
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• 1. Kędzia B., Hołderna-Kędzia E., Naturalne leki z ula, PTN, Spółdzielnia Pszczelarska "APIS", 1992 (str.8).
• 2. Schley P., Biiskes-Schulz B., Die Kristallisation des Bienenhonigs. Teil l: Grundlegende Zusammenhange. Die Biene 123 (i), 1987, str. 5-10.
• 3. Echigo T., Araghi M., Yamagami Y.: On crystallization of honey. Honeybee Science, Tokyo 1987, str. 54-58.
• 4. Bakier S., Charakterystyka granulometryczna fazy krystalicznej występującej w miodzie pszczelim, Inżynieria Rolnicza 7 (49), Warszawa 2003 (str. 5-10).
• 5. Bakier S., Charakterystyka procesu krystalizacji i pszczelego, Inżynieria Rolnicza 8 (50), Warszawa 2003 (str. 11-17).
• 6. Bakier S., Właściwości optyczne kryształów występujących w miodzie pszczelim, Inżynieria Rolnicza 8(50), Warszawa 2003 (str. 19-25).
• 7. Pluta M., Mikroskopia optyczna, Warszawa l982 PWN (str. 73).
• 8. Ryś J., Stereologia ogólna, Fotobit Design, Kraków 1995.
• 9. Bakier S., Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do badania konsystencji produktów spożywczych o strukturze krystalicznej, Inżynieria Rolnicza, 2 (artykuł w trakcie przygotowania do druku).
• 10. Wojnar L., Kurzydłowski K. J., Szala J., Praktyka analizy obrazu, Polskie Towarzystwo Stereologiczne, Kraków 2002.
• 11. Peitgen H-O., Jürgens H., Saupe D., Granice chaosu Fraktale. WNPWN, 1997.